Data/hora: 01/07/2024 11:11:04

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	24/04/2013	
Data da última atualização: 	24/04/2013	
Autoria: 	SOARES, D. J.; CÂMARA, C. R. S.; FIGUEIREDO, E. T. de; MAIA, G. A.; SOUSA, G. A.; SOUSA, P. H. M. de; FIGUEIREDO, R. W. de.	
Título: 	Characterization and antioxidant activity of cashew nut bran in different stages of processing.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p. 147-153, jan./jun. 2012.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o farelo da castanha de caju em diferentes etapas de processamento, com ênfase na quantifi cação dos polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante. O farelo da castanha de caju foi analisado quanto aos seguintes parâmetros: atividade de água, acidez total, pH, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, polifenois extraíveis totais e atividade antioxidante pelos
métodos ABTS.+ e DPPH.. Verificou-se redução na atividade de água e na umidade do farelo de castanha de caju durante o processamento. Os maiores valores de polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante foram observados na amêndoa crua, devido à película aderida nesses farelos.	
Palavras-Chave: 	Aproveitamento de resíduo; Caju; Castanha de caju; Composto bioativo; Resíduo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)