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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
13/12/2019 |
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Data da última atualização: |
13/12/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
VECCHIA, N. D.; GRASSI, R. F.; FICAGNA, P. R.; CENCI, D.; GILIOLI, C.; FRIEDRICH, E. C.; FIGUEIRÓ, C. C.; BATTISTELLA, L. M. D.; DORTZBACH, D. |
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Título: |
QUEIJO DE LEITE CRU: SABER FAZER, PASSADO DE GERAÇÃO PARA GERAÇÃO, PRESERVANDO A CULTURA ALIMENTAR. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, Florianópolis, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 12 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Território: Oeste Catarinense. Características do produto: Queijos fabricados artesanalmente à moda tradicional, elaborados a partir de leite recém-ordenhado e não pasteurizado. Curado na madeira ou panos de algodão. Virado diariamente e lavado com soro de leite para formar a casca amarela. Período de cura de 8 a 30 dias ou mais de acordo com a cultura de uso. Notoriedade: Produto elaborado a partir de receitas tradicionais, de domínio da família, preservando o saber fazer, passadas de geração para geração. Qualidade relacionada ao meio físico: A cura do Queijo de Leite Cru é feita em temperatura ambiente para preservar sua característica artesanal e tradicional. É muito comum o uso de redes para facilitar a cura e a manutenção de suas características. Saber fazer: Alimento elaborado a partir do leite cru de raças leiteiras ou mistas, utilizando o leite da propriedade. Produção do queijo no máximo 2 horas após a ordenha. Alimentação dos animais a base de pasto ou ensilagem. Preservam sabor característico, de acordo com as condições de clima e solo da região. |
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Palavras-Chave: |
agregação de valor; agricultura familiar; Oeste Catarinense. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | VECCHIA, N. D.; GRASSI, R. F.; FICAGNA, P. R.; CENCI, D.; GILIOLI, C.; FRIEDRICH, E. C.; FIGUEIRÓ, C. C.; BATTISTELLA, L. M. D.; DORTZBACH, D. QUEIJO DE LEITE CRU: SABER FAZER, PASSADO DE GERAÇÃO PARA GERAÇÃO, PRESERVANDO A CULTURA ALIMENTAR. In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, Florianópolis, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 12| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | VECCHIA, N. D.; GRASSI, R. F.; FICAGNA, P. R.; CENCI, D.; GILIOLI, C.; FRIEDRICH, E. C.; FIGUEIRÓ, C. C.; BATTISTELLA, L. M. D.; DORTZBACH, D. SABERES, SABORES E FAZERES DA AGRICULTURA FAMILIAR. In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2019. p. 13| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 3. | | CHIAPINOTTO, I. C.; NESI, C. N.; PADILHA, M. S.; WILDNER, L. P.; FERRI, D. J.; FICAGNA, P. R.; BARETTA, C. R. D. M. Proporções de cama de aviário na formulação de substrato para produção de mudas de melancia. Acta Ambiental Catarinense, Chapecó, v. 18, n. 1, p. 281-294, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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