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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
27/08/2012 |
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Data da última atualização: |
27/08/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ALEMBRANDT, R.; FELIPPETO, J.; HUGEN, E. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Determinação de açúcares redutores em vinhos através de espectrofotometria de UV. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO - SENAFRUT, 10., 2012, São Joaquim, SC. Anais (Resumos de palestras e de pôsteres)... Florianópolis, SC: Epagri, 2012. p. 126. |
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ISSN: |
0103-0779 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Atualmente, o método mais utilizado para determinação de açucares redutores em vinhos é o de Lane-Eynon. Este método é fundamentado na redução de sais cúpricos em solução tartárica alcalina (Fehling), por aldoses e cetoses, que ao se transformarem em sais cuprosos vermelhos, precipitam, perdendo sua cor azul primitiva. Entretanto, as práticas titulométricas são relativamente subjetivas, já que dependem da percepção de cada analista. Métodos colorimétricos, todavia, apresentam maior precisão. O objetivo do trabalho foi desenvolver um protocolo para a determinação de AR residuais em vinhos, através da espectrofotometria UV, e foi desenvolvido no Lab. de Enoquímica da EPAGRI?E.E.S.J.O método baseou-se no estabelecimento de uma curva de calibração, relacionando absorbância de luz com diferentes concentrações de glicose: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 e 10gL-1. As reações de redução do cobre foram feitas em cubetas refratárias, onde foram colocados 2ml da solução Fehling A, 2ml de Fehling B e 400µL de cada uma das soluções de glicose. Para a amostra referencial, foram utilizados os mesmos reagentes, exceto a glicose, substituída por água destilada. A seguir, as amostras foram levadas a um reator a 105ºC por 10min e permaneceram em repouso por 2h. As leituras espectrofotométricas foram realizadas a 610nm. Os resultados obtidos foram utilizados para a elaboração de modelo de regressão linear com alto coeficiente de determinação (R²=0,98) e fórmula y=0,0171x, onde y representa a absorbância, e x corresponde à concentração de glicose da solução. MenosAtualmente, o método mais utilizado para determinação de açucares redutores em vinhos é o de Lane-Eynon. Este método é fundamentado na redução de sais cúpricos em solução tartárica alcalina (Fehling), por aldoses e cetoses, que ao se transformarem em sais cuprosos vermelhos, precipitam, perdendo sua cor azul primitiva. Entretanto, as práticas titulométricas são relativamente subjetivas, já que dependem da percepção de cada analista. Métodos colorimétricos, todavia, apresentam maior precisão. O objetivo do trabalho foi desenvolver um protocolo para a determinação de AR residuais em vinhos, através da espectrofotometria UV, e foi desenvolvido no Lab. de Enoquímica da EPAGRI?E.E.S.J.O método baseou-se no estabelecimento de uma curva de calibração, relacionando absorbância de luz com diferentes concentrações de glicose: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 e 10gL-1. As reações de redução do cobre foram feitas em cubetas refratárias, onde foram colocados 2ml da solução Fehling A, 2ml de Fehling B e 400µL de cada uma das soluções de glicose. Para a amostra referencial, foram utilizados os mesmos reagentes, exceto a glicose, substituída por água destilada. A seguir, as amostras foram levadas a um reator a 105ºC por 10min e permaneceram em repouso por 2h. As leituras espectrofotométricas foram realizadas a 610nm. Os resultados obtidos foram utilizados para a elaboração de modelo de regressão linear com alto coeficiente de determinação (R²=0,98) e fórmula y=0,0171x, onde y representa a absorbân... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Açúcar redutor; Espectrofotometria; Vinho. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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653 $aAçúcar redutor
653 $aEspectrofotometria
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773 $tIn: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO - SENAFRUT, 10., 2012, São Joaquim, SC. Anais (Resumos de palestras e de pôsteres)... Florianópolis, SC: Epagri, 2012. p. 126.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| 4. |  | ERNANI, P.R.; NASCIMENTO, J.A.L.do; CAMPOS, M.L.; CAMILLO, R.J. Aumento do rendimento de milho pela aplicacao de fosforo e calcario. In: REUNIAO TECNICA CATARINENSE DE MILHO E FEIJAO, 2., 1999, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Epagri, 1999. p.184-187.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 15. | | BROSE, E.; FREITAS, E. A. G.; NASCIMENTO, J. A. L.; RAMOS, J. C.; DALL'AGNOL, M.; NUERNBERG, N. J.; BRANDES, D.; KALVELAGE, H.; VIDOR, M. A.; RECH, T. D. Forrageiras para região de Clima Temperado Úmido - Cfb. In: EPAGRI. Recomendação de Cultivares para o estado de Santa Catarina 1991/1992. Florianópolis, SCi, 1991. p. 64-68. (Epagri. Boletim Técnico, 53). ISSN, 0100-7416| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
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