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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/12/2014 |
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Data da última atualização: |
09/12/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BINATI, R. L.; FELIPPETO, J.; ARMAS, R. D.; ROSSI, M. J. |
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Título: |
BACTÉRIAS LÁCTICAS PARA FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA EM VINHOS |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONVENCIÓN CIENTÍFICA DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA, 17., CONGRESO INTERNACIONAL DE INGENÍERIA QUÍMICA, BIOTECNOLÓGICA Y ALIMENTARIA, 3., 2014, Habana, Cuba. Anais... Habana, Cuba: Instituto Superior Politécnico José Antônio Echeverría, 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A fermentação maloláctica (FML) é realizada por Bactérias Ácido-Lácticas, sendo uma importante etapa do processo de vinificação para a maioria dos vinhos. O principal resultado da FML é a conversão do ácido málico em ácido láctico, onde também se observa uma redução na acidez total do vinho, estabilização microbiológica e formação de aromas. A fermentação espontânea com bactérias já presentes no processo dificilmente atinge os objetivos desejados. Nesse contexto, são importantes estudos que tratam da seleção de bactérias adaptadas ao ambiente do vinho capazes de realizar a FML rápida e completamente. Além disso, devem apresentar potencial para a produção de inoculantes para aplicação como cultura iniciadora nos processos de vinificação. A partir de amostras de borras de um vinho no qual ocorreu a fermentação maloláctica com sucesso, foram obtidos 30 isolados bacterianos através da semeadura em placa contendo meio de cultura MRS. A caracterização morfológica das colônias mostrou um perfil similar para todos os isolados. A técnica de Análise de Restrição do DNA Ribosômico Amplificado (16S-ARDRA) permitiu reunir os isolados em dois grupos. Um representante de cada grupo, mais um isolado de Lactobacillus plantarum e outro de Oenococcus oeni foram selecionados e utilizados como culturas iniciadoras para a FMLem microvinificações, visando a melhoria das características físico-químicas e sensoriais dos vinhos. |
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Palavras-Chave: |
16S-ARDRA; bacterias lácticas; Fermentação Maloláctica; microvinificação. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 22 | |
| 2. |  | BELLATO, V.; SOUZA, A.P.de; RAMOS, C.I.; DALAGNOL, C.A.; COUTINHO, G.C.; AVILA, V.S.; SEMANN, C. Epidemiologia das endopasitoses e larvas de Oestrus ovis de ovinos no municipio de Lages. Universidade & Desenvolvimento, v. 6, supl. 1, p. 40, out. 2000.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | LUIZ, A.P.A.; BELLATO, V.; SOUZA, A.P. de.; SILVA, A.B.da.; CERICATTO,A.P. de.; ZANDONADI, M. Prevalencia de helmintos em animais de alto padrao zootecnico. Agropecuaria Catarinense, Florianopolis, v.12,n.1, p.39-41, mar./maio, 1999.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | RAMOS, C. I.; BELLATO, V.; SOUZA, A. P. de; AVILA, V. S. de; COUTINHO, G. C.; DALAGNOL, C. A. Epidemiologia das helmintoses gastrintestinais de ovinos no planalto catarinense. Ciencia Rural, Santa Maria, v.34, n.6, p.1889-1895, nov./dez. 2004.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | RAMOS, C. I.; BELLATO, V.; SOUZA, A. P. de; AVILA, V. S. de; COUTINHO, G. C.; DALAGNOL, C. A. Epidemiologia de Oestrus ovis (Diptera: Oestridae) em ovinos no planalto catarinense. Ciencia Rural, Santa Maria, v.36, n. 1, p. 173-178, jan./fev. 2006.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | RAMOS, C.I.; BELLATO, V.; AVILA, V.S.de; COUTINHO, C.C.; SOUZA, A.P.de. Resistencia de parasitos gastrintestinais de ovinos a alguns anti-helminticos no estado de Santa Catarina, Brasil. Ciencia Rural, Santa Maria, v.32, n.3, p.473-477, maio/jun. 2002.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | RAMOS, C.I.; DALAGNOL, C.A.; SOUZA, A.P.de; BELLATO, V.; HEIDEMANN, R. Variacao sazonal da mosca-dos-chifres (Haematobia irritans) em bovinos nos campos de Lages, Santa Catarina. In: CICLO DE ATUALIZACAO EM MEDICINA VETERINARIA, 10, 2001, Lages, SC. Anais... Lages,SC: CAV, 2001. p.120.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 12. | | SOUZA, A. P. de; BELLATO, V.; RAMOS, C. I.; DALAGNOL, C. A.; SANT'ANA, A. J. Variacao sazonal na Haematobia irritans no planalto catarinense e controle dirigido. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA VETERINARIA, 13. SIMPOSIO LATINO-AMERICANO DE RICKETTSIOSES, 2004, Ouro Preto, MG. Anais... Belo Horizonte: Colegio Brasileiro de Parasitologia Veterinaria, 2004. p. 337.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 13. | | SOUZA, A. P. de; RAMOS, C. I.; DALAGNOL, C.; VELLATO, V.; SARTOR, A. A.; BAPTISTA, A. A. S. Resistencia de helmintos gastrintestinais de bovinos a anti-helminticos no planalto catarinense. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA VETERINARIA, 13. SIMPOSIO LATINO-AMERICANO DE RICKETTSIOSES, 2004, Ouro Preto, MG. Anais... Belo Horizonte: Colegio Brasileiro de Parasitologia Veterinaria, 2004. p. 275.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 16. | | SOUZA, A.P.de; BELLATO, V.; PALOSCHI, C.G.; SARTOR, A.A. Suscetibilidade do carrapato Boophilus microplus (Can. 1887) a carrapaticidas em diferentes propriedades. In: CICLO DE ATUALIZACAO EM MEDICINA VETERINARIA, 3, 1983, Lages,SC. Anais...Lages,SC: [s.n.], 1983. p. 274| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 17. | | SOUZA, A.P.de; GONZALES, J.C.; RAMOS, C.I.; MORAES, A.N.de. Modelo populacional do Boophilus microplus no Planalto Catarinense. In: SEMINARIO BRASILEIRO DE PARASITOLOGIA VETERINARIA, 2, 1980, Fortaleza, CE. Anais...Brasilia,DF: CBPV/Embrapa, 1980. p. 305| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 18. | | SOUZA, A.P.de; GONZALES, J.C.; RAMOS, C.I.; PALOSCHI, C.G.; MORAES, A.N.de. Variacao sazonal de Boophilus microplus no Planalto Catarinense. Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.23, n.6, p.627-630, jun. 1988.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 20. | | SOUZA, A.P.de; RAMOS, C.I.; DALAGNOL, C.; BELLATO, V.; SARTOR, A.A.; HENSCHEL, G.dos S. Resistencia de helmintos gastrintestinais de bovinos a anti-helminticos no estado de Santa Catarina. In: CICLO DE ATUALIZACAO EM MEDICINA VETERINARIA, 10, 2001, Lages, SC. Anais... Lages,SC: CAV, 2001. p.119.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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