Data/hora: 04/06/2024 11:31:18

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	11/09/2023	
Data da última atualização: 	11/09/2023	
Autoria: 	CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; FELIPPETO, J.	
Título: 	CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO QUÍMICA DE VINHOS MONTEPULCIANO ELABORADOS EM REGIÃO DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA.	
Ano de publicação: 	2023	
Fonte/Imprenta: 	In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 106	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A variedade Montepulciano é uma das mais tradicionais da Itália, sendo a segunda uva tinta mais plantada naquele país, ficando atrás somente da Sangiovese. Seus vinhos, em sua grande maioria tintos, são apreciados por seus sabores macios e frutados, coloração intensa e taninos encorpados. A Montepulciano é uma variedade que se adaptou muito bem às condições de altitude de Santa Catarina. Mostrando vigor intermediário e maturação tardia, é uma uva de cachos médios e compactos, com grãos também de médio porte, com cascas grossas e de coloração bem escura e reflexos azulados. Além de dar origem a monovarietais, também pode ser usada em cortes. Em Santa Catarina, nas regiões de elevadas altitudes, muitas vinícolas tem investido na produção de uvas Montepulciano. Nesse trabalho, o objetivo foi realizar a caracterização sensorial e físico química de vinhos elaborados com uvas Montepulciano da Região da Indicação Geográfica de Procedência ?Vinhos de Altitude. As amostras para caracterização sensorial foram encaminhadas pelas vinícolas participantes à Estação Experimental de Videira em número de 2 garrafas por amostra, sendo 4 amostras de vinhos Montepulciano, permanecendo armazenadas no laboratório de análise sensorial até o momento da análise. A caracterização sensorial foi realizada por meio de uma equipe de 13 julgadores experientes, formada por enólogos, sommeliers e pesquisadores com vasta experiência na elaboração e serviço de vinhos. Para a caracterização dos vinhos tranquilos utilizaram-se taças padrão ISO. Para a avaliação dos vinhos, foram utilizadas duas fichas: uma ficha descritiva livre e a ficha de avaliação quantitativa da OIV a qual estabelece pontuação para as amostras. Os julgadores participantes preencheram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, concordando com os termos da caracterização sensorial. As amostras de vinhos receberam códigos aleatórios, com 03 dígitos, sendo apresentadas monadicamente aos julgadores, a fim de evitar comparações entre as amostras. Todas as amostras, após preenchidas as fichas, foram comentadas por 02 a 03 julgadores acerca dos descritores utilizados. Entre cada amostra, foram disponibilizadas bolachas água e sal e água para a limpeza e descanso das papilas gustativas. As avaliações das amostras ocorreram com intervalos de descanso para os julgadores a cada 90 minutos de trabalho. As amostras apresentaram coloração Rubi muito intenso com reflexos violáceos, límpidos e brilhantes, média de pontuações em torno de 89, descritores de aromas mais citados: frutas negras, especiarias, tostado, café, groselha, passas, pimenta preta, frutas confitadas, especiarias, baunilha, coco, aromas complexos e persistentes muito bem harmonizados com a madeira. Nas análises físico químicas os vinhos apresentaram acidez total média de 90 meq.L-1 e graduação alcoólica de 14 v/v. Os vinhos Montepulciano avaliados, foram comentados de forma geral, como elegantes, complexos, harmônicos e com potencial para envelhecimento.	
Thesagro: 	Indicação de procedencia; Italiana; Vitis vinifera.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_58633.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (108611-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS