Data/hora: 20/05/2024 15:30:19

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 01/09/2023
Data da última atualização: | 01/09/2023
Autoria: | FELIPPETO, J.; CALIARI, V.; SOUZA, Z. S.; KATSURAYAMA, J. M.; BRIGHENTI, E.
Título: | DESEMPENHO ENOLÓGICO DA VARIEDADE 'VERMENTINO' PARA A ELABORAÇÃO DE VINHO-BASE DE ESPUMANTE VARIETAL.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 90
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Vermentino é uma variedade autóctone italiana de uva branca, cultivada na Sardenha, na Ligúria e na Córsega, no Piemonte sob o nome de Favorita. O vinho mais famoso feito de Vermentino é provavelmente o DOCG Vermentino di Gallura (e Vermentino di Gallura Superiore) que é produzido na província de Olbia-Tempio, no norte da Sardenha. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta na região de São Joaquim, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho base para a produção de espumantes, durante a série histórica de safras entre 2012/13 a 2022/23. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S), (49°56'09,34?O) e altitude de 1.400m. A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados analíticos obtidos nas, por ocasião das colheitas, mostram que, em média, os SST chegaram a 17,40 °Brix, sugerindo uma graduação alcoólica potencial de aproximadamente 10° GL. Quanto a ATT e o pH os valores médios foram, 109,10 meq/L e 3,10, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciam que tanto os teores de SST, como a ATT e o pH apresentam valores apropriados para a produção de vinhos base para a elaboração de espumante varietal ?Vermentino?, nas condições da região de São Joaquim - SC.
Thesagro: | Qualidade enológica; Vinhos Finos de Altitude; Vitivinicultura.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_58449.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (108523-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS