Data/hora: 03/07/2024 14:12:59

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	24/10/2011	
Data da última atualização: 	24/10/2011	
Autoria: 	FALCÃO, L. D.; REVEL, G.; ROSIER, J. P.; BORDIGNON-LUIZ, M. T.	
Afiliação: 	Epagri	
Título: 	CG-olfatometria: percepción de aromas de impacto en dos vinos cabernet sauvignon sensorialmente diferentes.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista Enologia, Argentina, v. 5, n. 4, p. 1-8, 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Dos vinos Cabernet Sauvignon (vendimia 2004) fueron sometidos al análisis de la
Cromatografía de Gases-Olfatometría (GC-O) usando el método de análisis de frecuencia
de la detección (DFA). De un análisis sensorial clásico anterior, el vino A tenía
características vegetativas y el vino B tenía los aromas de frutas rojas y de mermelada. Los jueces seleccionaron catorce descriptores aromáticos de impacto en el análisis de DFA. El furaneol fue asociado al aroma de mermelada y de caramelo por la GC-O y su
concentración media en el vino B (252,21mg/l) fue perceptiblemente más alta que en el
vino A (111,47mg/l). En contraste, la cantidad de la 2-metoxi-3-isobutilpirazina (MIBP),
descripta como aroma vegetal o de pimentón, fue mucho más alta en el vino A (0,040mg/l) que el vino B (0,018mg/l). Aunque la MIBP estaba presente en concentraciones por encima de su umbral olfativo de detección en los dos vinos, los jueces no la percibieron en el vino B, durante un análisis sensorial clásico. La b-damascenona es probablemente la responsable de intensificar las notas frutadas en los dos vinos y de enmascarar el aroma vegetal de la MIBP en el vino B.
	
Palavras-Chave: 	Análisis sensorial; Cromatografía; Gases-Olfatometría; Vinos Cabernet.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_10356.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (84614-1) - UPC - AP - -- -  -  -  - DIS