Data/hora: 03/07/2024 13:34:21

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	20/10/2011	
Data da última atualização: 	20/10/2011	
Autoria: 	GRIS, E. F.; BURIN, V. M.; BRIGHENTI, E.; FALCÃO, L. D.; BONIN, V.; LUIZ, M. T. B.	
Afiliação: 	Epagri	
Título: 	Avaliação da maturação de novas cultivares em São Joaquim (SC/Brasil) para elaboração de vinhos finos.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 11., 2007, Mendoza, Argentina. Anais eletrônicos... Mendoza: INV/CLEIFRA, 2007.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A avaliação da maturação industrial através das análises químicas de pH, acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis totais (SST) das cultivares Vitis vinifera Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese e Syrah, recentemente implementadas em São Joaquim (SC-Brasil), foi realizada durante as safras de 2006 e 2007 com o objetivo de avaliar a qualidade química destas cultivares para elaboração de vinhos finos. Na introdução de novas cultivares esta avaliação é importante para o controle do desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, pois além de orientarem na definição do melhor ponto de colheita, também revelam a adaptação destas ao local de cultivo. A cidade de São Joaquim, localizada no Planalto Sul Catarinense é uma nova região produtora de vinhos finos de Santa Catarina (1200 m de altitude e latitude 28º), e é caracterizada por proporcionar uma maturação tardia. A coleta foi realizada a cada 10 dias de plantas previamente marcadas sendo iniciada quando aproximadamente 50 % das bagas de uva iniciaram o tingimento da casca e finalizada na colheita. Foram realizadas as análises dos mostos, pH, ATT, SST conforme Amerine e Ough (1976). Verificou-se aumento nos valores de pH e SST e diminuição dos valores de ATT ao longo da maturação. Os valores finais de pH observados variaram de 3,3 a 3,5; entre as cultivares apenas a Sangiovese diferiu-se das demais. Valores de SST entre 19 e 23,5 º Brix foram verificados ao final da maturação, sendo os menores valores obtidos pela Syrah, que se diferenciou das demais. Os valores finais verificados de ATT variaram entre 0,60 e 0,80 (mg ácido tartárico/100 mL mosto), sendo observada diferença apenas nos valores obtidos pela Sangiovese. As cultivares avaliadas obtiveram valores de Índice de Maturação que variaram entre 29 e 40. Todos os valores verificados são adequados para elaboração de vinhos finos sugerindo boa adaptação destas cultivares ao local.	
Palavras-Chave: 	Maturação industrial; Qualidade química; Uvas Vitis vinífera.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_9766.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (84549-1) - UPC - PL - -- -  -  -  - DIS