Data/hora: 03/07/2024 14:09:39

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	24/05/2010	
Data da última atualização: 	24/05/2010	
Autoria: 	SATO, M. F.; VIEIRA, R. G.; ZARDO, D. M.; FALCÃO, L. D.; NOGUEIRA, A.; WOSIACKI, G.	
Título: 	Apple pomace from eleven cultivars: an approach to identify sources of bioactive compounds.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Acta Scientiarum: Agronomy, Maringá, v. 32, n. 1, p. 29-35, jan./mar. 2010.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	A composição do bagaço seco de maçã de 11 novas cultivares foi determinada neste trabalho. A secagem do bagaço de maçã disposto em camada fina em estufa de secagem por convecção com ar aquecido a 60oC apresentou uma tendência polinomial cúbica e após 10 horas o produto continha uma umidade de equilíbrio de 10% com uma aparência homogêna, conforme parâmetros colorimétricos, sem evidências de
superaquecimento. Houve diferenças significativas entre os teores de lipídeos, de ácido
malico, de compostos fenólicos totais, de açúcares redutores totais e de fibras alimentares
das amostras analisadas. O total de fibras dietéticas se constituiu de 35% de pectina e 65% de fibras insolúveis. O teor de compostos fenólicos totais (CFT), determinado com o reagente de Folin-Ciocalteu e expresso como catequina, variou de 2,29 a 7,15 g kg-¹ de bagaço de maçã e a capacidade antioxidante, expressa como valores de total de equivalentes (TEAC), variou de 17,41 a 77,48 mMol g-¹. Foi observada uma correlação de 82% entre estes dois atributos de qualidade. A análise dos componentes principais identificou a significância dos compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante, fibras totais e açúcares redutores totais na qualificação das amostras de bagaço de maçã como fonte de compostos bioativos. A cultivar M-2/00 apresentou maior teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante e a variedade Catarina está mais relacionada aos teores de pectinas enquanto as cultivares MRC 11/95, M-12/00, M-8/00, M6/00 e M-11/00 apresentam teores mais elevados de ácido málico e açúcares redutores totais. As demais cultivares apresentaram teores elevados de fibras, cinzas e lipídios.	
Palavras-Chave: 	Açúcar invertido; Bagaço seco de maçã; Capacidade antioxidante; Composto fenólico total; Fibra dietética.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)