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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
27/10/2017 |
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Data da última atualização: |
27/10/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
ERCOLI, L.; BARIZÃO, É. O.; BOEING, J. S.; KVITSCHAL, M. V.; VISENTAINER, J. V.; ALMEIDA, V. C. |
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Título: |
Evaluation of chemical characteristics and correlation analysis with pulp browning of advanced selections of apples grown in Brazil. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
Acta Scientiarum - Technology, Maringá, v. 39, n. 1, p. 103-110, 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Neste trabalho, o conteúdo de fenólicos totais (CFT) e a capacidade antioxidante (ensaios FRAP e DPPH?) de polpas e cascas de seleções avançadas de maçã cultivadas no Brasil foram investigados. Análises de correlação entre a atividade da enzima polifenoloxidase (PPO), o teor de vitamina C, acidez titulável e parâmetros de cor foram realizadas. Os resultados indicaram diferença significativa entre os diferentes genótipos de maçã estudados. As cascas das seleções Epagri 170-91 e Epagri 170-25 apresentaram os maiores resultados para CFT e capacidade antioxidante. Além disso, a polpa da seleção Epagri 170-91 apresentou os melhores resultados de CFT e capacidade antioxidante, além do menor escurecimento enzimático, maior teor de vitamina C e menor atividade enzimática quando comparada com as polpas de outros genótipos. A capacidade antioxidante e o CFT foram significativamente correlacionados em todos os genótipos analisados. Valores elevados de correlação entre escurecimento enzimático e fatores que afetam a cor da maçã também foram encontrados em todas as polpas analisadas, exceto entre escurecimento enzimático e CFT. Os resultados demonstraram que o escurecimento enzimático e o CFT, bem como a capacidade antioxidante a as características químicas, variam consideravelmente dependendo do genótipo de maçã e da parte da fruta analisada. |
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Palavras-Chave: |
capacidade antioxidante; compostos fenólicos; enzima polifenoloxidase; escurecimento enzimático; genótipo de maçã. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | ERCOLI, L.; BARIZÃO, É. O.; BOEING, J. S.; KVITSCHAL, M. V.; VISENTAINER, J. V.; ALMEIDA, V. C. Evaluation of chemical characteristics and correlation analysis with pulp browning of advanced selections of apples grown in Brazil. Acta Scientiarum - Technology, Maringá, v. 39, n. 1, p. 103-110, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | BARIZÃO, É. O.; MARTINS, A. C.; ERCOLI, L.; KVITSCHAL, M. V.; SILVA, R.; PEZOTI JÚNIOR, O.; VISENTAINER, J. V.; ALMEIDA, V. C. Optimization of Antioxidant Compounds Extraction from Flesh of New Developed Apple Cultivar Using Response Surface Methodology. Food Analytical Methods, New York, v. 6, p. 9-18, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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