Data/hora: 16/06/2024 08:16:23

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 15/03/2010
Data da última atualização: | 15/03/2010
Autoria: | BRUNINI, M. A.; DURIGAN, J. F.; OLIVEIRA, A. L. de.
Título: | Avaliação das alterações em polpa de manga 'Tommy-Atkins' congeladas.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 24, n. 3, p. 651-653, dez. 2002.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o objetivo de avaliar qual a melhor forma de preservar polpa de manga 'Tommy-Atkins', realizou-se este trabalho, visando a testar duas formas de conservação: polpa triturada e polpa processada em fatias, acondicionadas, respectivamente, em sacos plásticos de polietileno fechados hermeticamente e bandejas de poliestireno revestidas com filme plástico de PVC auto-aderente e esticável, com espessura de 12 mm, respectivamente, congeladas e posteriormente armazenadas a -18°C até a perda do valor comercial. Pelos resultados obtidos, pode-se observar que a polpa na forma triturada apresentou aspecto razoável até 20 semanas, enquanto, na forma de fatia, até 18 semanas, em decorrência da perda de firmeza; os teores de sólidos solúveis aumentaram e os de vitamina C decresceram em ambas as formas de preservação; a textura das fatias variou em função do tempo de armazenamento. No geral, verificou-se que a aparência, textura e o sabor foram afetados pelo tempo de armazenamento.
Palavras-Chave: | Congelamento; Fatias; Manga; Polpa triturada; Qualidade; Vida útil.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)