Data/hora: 26/06/2024 15:50:54

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	16/12/2010	
Data da última atualização: 	16/12/2010	
Autoria: 	LIRA, T. B. F.; BEZERRA, V. S.; SILVA, F. de O.; DIAS, G. M. P.; LIMA FILHO, J. L. de; PORTO, T. S.; PORTO, A. L. F.	
Título: 	Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 45, n. 9, p. 1036-1043, set. 2010.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura, pH, relação enzima:substrato (E:S) e tempo de reação sobre a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó, com uso de diferentes enzimas proteolíticas. A hidrólise enzimática da caseína caprina foi realizada com uso de tripsina, pepsina e papaína. Para cada enzima, foram utilizados dois níveis de cada variável, na avaliação de seus efeitos sobre a hidrólise da caseína, em um fatorial completo 24. Os produtos da hidrólise foram visualizados em eletroforese SDS-PAGE. O melhor valor do grau de hidrólise com a enzima papaína foi obtido em pH 6,5, E:S de 1:150 e 5 horas de hidrólise a 50ºC (28,17%); com a tripsina, em pH 8,5, E:S de 1:150 e 5 horas a 40ºC (29,55%); e com a pepsina, em pH 3,0, E:S de 1:100 e 5 horas a 40ºC (38,27%). A hidrólise da caseína caprina é influenciada positivamente pelo pH e tempo de hidrólise, com o uso da pepsina. Foram observadas interações significativas antagônicas entre pH e relação E:S, com o uso da tripsina; e entre pH, temperatura e tempo de hidrólise, com o uso da papaína. A pepsina apresenta elevada eficiência na hidrólise de as1, ß e ?-caseína, evidenciada por hidrolisados com massa molar abaixo de 14,4 kDa.	
Palavras-Chave: 	Capra hircus; Leite de cabra; Papaína; Ppepsina; Proteólise; Tripsina.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)