Data/hora: 07/06/2024 13:35:46

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 30/11/2010
Data da última atualização: | 30/11/2010
Autoria: | BISCARO, L. M. e; BRAZACA, S. G. C.; ARTHUR, V.; DIAS, C. T. dos S.
Título: | A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 9, p. 2005-2010, set. 2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis alterações causadas pela irradiação no tempo de cocção e embebição de grãos de soja convencionais e sem lipoxigenase. As duas cultivares analisadas ('BRS 232' - com lipoxigenase e 'BRS 257' - sem lipoxigenase) diferiram entre si na quantidade de água absorvida, no tempo de embebição e no tempo de cocção dos grãos. A irradiação dos grãos, nas doses de 4kGy e 8kGy, diminuiu a absorção de água e o tempo de cocção.
Palavras-Chave: | Cocção; Hidratação; Irradiação; Lipoxigenase; Soja.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)