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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/01/2011 |
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Data da última atualização: |
21/01/2011 |
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Autoria: |
CORTEZ, L. A. B.; HONÓRIO, S. L.; MORETTI, C. L. (Ed). |
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Título: |
Resfriamento de frutas e hortaliças. |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
Brasília: Embrapa Informação Tecnológica: Embrapa Hortaliças; Campinas: Unicamp, 2002. |
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Páginas: |
428 p. |
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ISBN: |
85-7383-153-7 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Importância do resfriamento para frutas e hortaliças no Brasil; Certificação da qualidade de frutas e hortaliças; O marketing do frio para frutas e hortaliças; Fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças; Manuseio pós-colheita de frutas e hortaliças; Embalagem para frutas e hortaliças; Cálculo de carga térmica; Equipamentos frigoríficos; Armazenamento e distribuição frigorificados; Transporte frigorífico de frutas e hortaliças; Resfriamento rápido a ar: métodos da câmara frigorífica e do ar forçado; Método de resfriamento rápido por água gelada; Método de resfriamento rápido com gelo; Método de resfriamento rápido a vácuo; Considerações técnicas e econômicas sobre a decisão de investir no resfriamento de frutas e hortaliçaas; Cálculo da temperatura no resfriamento de frutas e hortaliças; Psicrometria aplicada ao resfriamento de frutas e hortaliças; Técnicas de armazenagem com a atmosfera modificada e controlada; Processamento de frutas e hortaliças. |
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Palavras-Chave: |
Fruta; Hortalica; Resfriamento. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
