Data/hora: 14/06/2024 08:51:12

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 21/01/2011
Data da última atualização: | 21/01/2011
Autoria: | CORTEZ, L. A. B.; HONÓRIO, S. L.; MORETTI, C. L. (Ed).
Título: | Resfriamento de frutas e hortaliças.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Brasília: Embrapa Informação Tecnológica: Embrapa Hortaliças; Campinas: Unicamp, 2002.
Páginas: | 428 p.
ISBN: | 85-7383-153-7
Idioma: | Português
Conteúdo: | Importância do resfriamento para frutas e hortaliças no Brasil; Certificação da qualidade de frutas e hortaliças; O marketing do frio para frutas e hortaliças; Fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças; Manuseio pós-colheita de frutas e hortaliças; Embalagem para frutas e hortaliças; Cálculo de carga térmica; Equipamentos frigoríficos; Armazenamento e distribuição frigorificados; Transporte frigorífico de frutas e hortaliças; Resfriamento rápido a ar: métodos da câmara frigorífica e do ar forçado; Método de resfriamento rápido por água gelada; Método de resfriamento rápido com gelo; Método de resfriamento rápido a vácuo; Considerações técnicas e econômicas sobre a decisão de investir no resfriamento de frutas e hortaliçaas; Cálculo da temperatura no resfriamento de frutas e hortaliças; Psicrometria aplicada ao resfriamento de frutas e hortaliças; Técnicas de armazenagem com a atmosfera modificada e controlada; Processamento de frutas e hortaliças.
Palavras-Chave: | Fruta; Hortalica; Resfriamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (76714-1) - ADP - LV - -- - 664.8 - C828r - 2011.8817 - DIS