Data/hora: 07/06/2024 12:55:32

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 28/10/2014
Data da última atualização: | 28/10/2014
Autoria: | CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; PINTO, C. E.
Título: | A contribuição do queijo artesanal serrano para o desenvolvimento regional e preservação dos campos de altitude do Sul do Brasil.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Desenvolvimento Regional em Debate, Canoinhas, SC, v. 4, n. 2, p. 103-114, 2014.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este artigo tem como objetivo apresentar o estado da arte da evolução histórica e influência cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil. Caracterizar os diferentes sistemas de produção bem como os processos envolvidos em sua fabricação, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil. Apresentar principais resultados de pesquisas do Projeto Queijo Artesanal Serrano, apontando as potencialidades, limitações e desafios como signo distinto para o desenvolvimento regional por meio da valorização do produto, capacitação de produtores e legalização do QAS. Busca-se, como desafio, a concessão de uma indicação geográfica e o registro do produto no Livro dos Saberes do Instituto do Patrimônio Histórico Artístico Nacional (Iphan), como patrimônio cultural de natureza imaterial do Brasil. Além da legalização de sua produção e comercialização, tirando-o da informalidade. A metodologia incluiu pesquisa de campo com centenas de produtores de queijo artesanal serrano, com o objetivo de resgatar a história desse produto centenário num vasto território, onde é produzido há mais de dois séculos e a pecuária de corte sempre foi uma das principais fontes de renda.
Palavras-Chave: | Desenvolvimento regional; Indicação geográfica; Patrimônio cultural; Queijo serrano; Saber local.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_35033.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (97207-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS