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Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	01/09/2009	
Data da última atualização: 	01/09/2009	
Autoria: 	PIENIZ, S.; COLPO, E.; OLIVEIRA, V. R. de; ESTEFANEL, V.; ANDREAZZA, R.	
Título: 	Avaliação in vitro do potencial antioxidante de frutas e hortaliças.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 2, p. 552-559, mar./abr. 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O efeito protetor exercido por frutas e hortaliças tem sido atribuído à presença de compostos antioxidantes. Objetivou-se, neste estudo, avaliar in vitro a capacidade antioxidante de um grupo de frutas e hortaliças, cruas e cozidas, através da diminuição da peroxidação lipídica, induzida por ferro em fígado de ratos. Foram utilizados fígados de ratos homogeneizados, que foram submetidos à oxidação pelo ferro. As frutas e hortaliças foram utilizadas como antioxidantes, a fim de combater o estresse oxidativo induzido pelo ferro. O método utilizado neste trabalho foi a Reação ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS), tendo como marcador para avaliar o estresse oxidativo o Malonaldeído (MDA). De acordo com os resultados obtidos, observou-se que houve uma diminuição significativa do estresse oxidativo no grupo das frutas e das hortaliças cruas e cozidas com ferro, quando o fígado foi submetido à oxidação deste micronutriente. No grupo das frutas e das hortaliças cruas e cozidas sem ferro, ocorreu redução significativa do estresse oxidativo, apenas em determinadas frutas e hortaliças. O consumo de uma dieta rica em frutas e hortaliças contribui com a defesa antioxidante do organismo, inibindo danos oxidativos em macromoléculas in vitro.	
Palavras-Chave: 	Allium cepa; Antioxidante; Brassica oleracea acephala; Brassica oleracea capitata; Cebola; Cenoura; Citrullus lanatus; Couve; Daucus carota; Espinafre; Fragaria; Fruta; Hortaliça; Melancia; Morango; Peroxidação; Repolho; Solanum lycopersicum; Spinacea oleracea; Tomate.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)