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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
27/05/2011 |
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Data da última atualização: |
27/05/2011 |
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Autoria: |
ZIMMERMANN, L. de O. G.; COELHO, S. R. M.; CHRIST, D.; NÓBREGA, L. H. P. |
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Título: |
Alterações da qualidade tecnológica de marcas comerciais de feijão dos grupos cores e preto. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 30, n. 3, p. 619-628, jul./set. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O consumo de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) pode ser prejudicado por um defeito textural conhecido como hard-to-cook (HTC), o qual aumenta o tempo de cocção do grão, diminuindo sua qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica de marcas comerciais de feijão preto e carioca, relacionando ao aparecimento do defeito HTC. Análises de absorção de água pelos grãos foram realizadas sob dois métodos de maceração, como também da absorbância do caldo obtido durante a maceração, além da análise de pH dos grãos inteiros. Diferenças na absorção de água nos grãos das marcas analisadas foram observadas e a maceração por uma hora com adição de água em ebulição correspondem à absorção de água de cerca de oito horas em temperatura ambiente. Houve diferenças na absorbância do caldo de maceração, indicando maior perda de solúveis em marcas que também apresentaram redução de pH, o que pode indicar início da instalação do defeito HTC nos grãos. Os grãos macerados com adição de água em ebulição apresentaram grande perda de solúveis no caldo em comparação à maceração em temperatura ambiente. |
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Palavras-Chave: |
Feijão; Maceração; Phaseolus vulgaris L; Qualidade de cozimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01810naa a2200205 a 4500
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005 2011-05-27
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520 $aO consumo de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) pode ser prejudicado por um defeito textural conhecido como hard-to-cook (HTC), o qual aumenta o tempo de cocção do grão, diminuindo sua qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica de marcas comerciais de feijão preto e carioca, relacionando ao aparecimento do defeito HTC. Análises de absorção de água pelos grãos foram realizadas sob dois métodos de maceração, como também da absorbância do caldo obtido durante a maceração, além da análise de pH dos grãos inteiros. Diferenças na absorção de água nos grãos das marcas analisadas foram observadas e a maceração por uma hora com adição de água em ebulição correspondem à absorção de água de cerca de oito horas em temperatura ambiente. Houve diferenças na absorbância do caldo de maceração, indicando maior perda de solúveis em marcas que também apresentaram redução de pH, o que pode indicar início da instalação do defeito HTC nos grãos. Os grãos macerados com adição de água em ebulição apresentaram grande perda de solúveis no caldo em comparação à maceração em temperatura ambiente.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
27/06/2005 |
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Data da última atualização: |
27/06/2005 |
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Autoria: |
CORDEIRO, C.M.T.; ABADE, T.; BURLE, M.L.; ROCHA, D.M.S.da; COSTA, I.R.S.; FUKUDA, W.M.G.; VALLE, T.L.; BARRETO, J.F.; CARDOSO, E.M.R.; CAVALCANTI, J.; FFIALHO, J.de; MARSCHALEK, R. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
A colecao nuclear de mandioca do Brasil. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPOSIO DE RECURSOS GENETICOS PARA AMERICA LATINA E CARIBE, 2., 1999, Brasilia, DF. Anais...Brasilia: Embrapa, 1999. CD-Rom. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um dos fatores que limita a utilizacao de colecoes de germoplasma em programas de melhoramento de plantas e seu grande tamanho. Uma Colecao Nuclear, CN, e uma amostra representativa da colecao de germoplasma na qual se procura manter a variabilidade genetica com um minimo de redundancia. Esta estrategia procura conservar a variabilidade genetica disponivel na Colecao Base, CB, permitindo uma rapida avaliacao do germoplasma e um melhor acesso a esta colecao. A colecao brasileira de mandioca contem variabilidade genetica estrategia para o desenvolvimento de programas de melhoramento nomundo todo. Ela consiste de 2931 acessos conservados em 7 bancos ativos de germoplasma. Para estabelecer a CN foi usada uma estratificacao baseada em dois criterios principais: categoria e origem do clone. O primeiro criterio classifica os acessos como clones autoctones ou melhorados. O segundo criterio classifica clones autoclones de acordo com as regioes ecogeograficas de origem dos mesmos. Essa regioes ecogeograficas foram estabelecidas levando em consideracao as grandes diferencas climaticas observadas no pais; principais tipos de vegetacionais e outros fatores ambientais considerados importantes para a cultura (altitude, inundacao, solo, entre outros), quando essas informacoes estavam disponiveis. A representacao de cada estrato (regioes ecogeograficas) na CN foi dimensionada segundo uma amostragem proporcional ao tamanho do estrato a uma taxa de 15%. A avaliacao deste procedimento indica uma confianca de aproximadamente 95% de se reter, na CN, ao menos uma copia de combinacoes genicas presentes em ate 20 clones da CB, para combinacoes genicas amplamente dispersas ou concentradas em clones de um dado estrato. Ainda, dentro de clones autoctones, foi selecionado um grupo de clones elite, incorporando o conhecimento e experiencia dos curadores sobre os materiais que sabiamente apresentam caracteristicas importantes para a cultura em suas regioes. MenosUm dos fatores que limita a utilizacao de colecoes de germoplasma em programas de melhoramento de plantas e seu grande tamanho. Uma Colecao Nuclear, CN, e uma amostra representativa da colecao de germoplasma na qual se procura manter a variabilidade genetica com um minimo de redundancia. Esta estrategia procura conservar a variabilidade genetica disponivel na Colecao Base, CB, permitindo uma rapida avaliacao do germoplasma e um melhor acesso a esta colecao. A colecao brasileira de mandioca contem variabilidade genetica estrategia para o desenvolvimento de programas de melhoramento nomundo todo. Ela consiste de 2931 acessos conservados em 7 bancos ativos de germoplasma. Para estabelecer a CN foi usada uma estratificacao baseada em dois criterios principais: categoria e origem do clone. O primeiro criterio classifica os acessos como clones autoctones ou melhorados. O segundo criterio classifica clones autoclones de acordo com as regioes ecogeograficas de origem dos mesmos. Essa regioes ecogeograficas foram estabelecidas levando em consideracao as grandes diferencas climaticas observadas no pais; principais tipos de vegetacionais e outros fatores ambientais considerados importantes para a cultura (altitude, inundacao, solo, entre outros), quando essas informacoes estavam disponiveis. A representacao de cada estrato (regioes ecogeograficas) na CN foi dimensionada segundo uma amostragem proporcional ao tamanho do estrato a uma taxa de 15%. A avaliacao deste procedimento indica um... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Conservacao; Estratificacao; Mandioca; Manihot esculenta. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 02803naa a2200301 a 4500
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245 $aA colecao nuclear de mandioca do Brasil.
260 $c1999
520 $aUm dos fatores que limita a utilizacao de colecoes de germoplasma em programas de melhoramento de plantas e seu grande tamanho. Uma Colecao Nuclear, CN, e uma amostra representativa da colecao de germoplasma na qual se procura manter a variabilidade genetica com um minimo de redundancia. Esta estrategia procura conservar a variabilidade genetica disponivel na Colecao Base, CB, permitindo uma rapida avaliacao do germoplasma e um melhor acesso a esta colecao. A colecao brasileira de mandioca contem variabilidade genetica estrategia para o desenvolvimento de programas de melhoramento nomundo todo. Ela consiste de 2931 acessos conservados em 7 bancos ativos de germoplasma. Para estabelecer a CN foi usada uma estratificacao baseada em dois criterios principais: categoria e origem do clone. O primeiro criterio classifica os acessos como clones autoctones ou melhorados. O segundo criterio classifica clones autoclones de acordo com as regioes ecogeograficas de origem dos mesmos. Essa regioes ecogeograficas foram estabelecidas levando em consideracao as grandes diferencas climaticas observadas no pais; principais tipos de vegetacionais e outros fatores ambientais considerados importantes para a cultura (altitude, inundacao, solo, entre outros), quando essas informacoes estavam disponiveis. A representacao de cada estrato (regioes ecogeograficas) na CN foi dimensionada segundo uma amostragem proporcional ao tamanho do estrato a uma taxa de 15%. A avaliacao deste procedimento indica uma confianca de aproximadamente 95% de se reter, na CN, ao menos uma copia de combinacoes genicas presentes em ate 20 clones da CB, para combinacoes genicas amplamente dispersas ou concentradas em clones de um dado estrato. Ainda, dentro de clones autoctones, foi selecionado um grupo de clones elite, incorporando o conhecimento e experiencia dos curadores sobre os materiais que sabiamente apresentam caracteristicas importantes para a cultura em suas regioes.
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700 1 $aCAVALCANTI, J.
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700 1 $aMARSCHALEK, R.
773 $tIn: SIMPOSIO DE RECURSOS GENETICOS PARA AMERICA LATINA E CARIBE, 2., 1999, Brasilia, DF. Anais...Brasilia: Embrapa, 1999. CD-Rom.
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