Data/hora: 03/07/2024 15:16:48

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	05/06/2012	
Data da última atualização: 	05/06/2012	
Autoria: 	VESCONSI, C. N.; VALDUGA, A. T.; CICHOSKI, A. J.	
Título: 	Sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado durante armazenamento.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 4, p. 730-736, abr. 2012.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Um dos maiores problemas do leite UHT é a sedimentação que ocorre durante o período de armazenamento, o que é muito reclamado pelos consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado, armazenados a 20°C e 30°C (±1°C) durante 120 dias. Nos leites pasteurizados que deram origem aos leites UHT, foram efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas (bactérias mesófilas, psicrotróficas e láticas) e, nos leites UHT integral, semidesnatado e desnatado, avaliaram-se a acidez, pH, fervura, sensorial, integridade das embalagens e sedimentação, logo depois de embalados e no 30°, 60°, 90° e 120° dia de armazenamento. Os leites pasteurizados integral, semidesnatado e desnatado apresentaram resultados dentro dos padrões estipulados pela indústria para as bactérias mesófilas (log10 4,37 a log10 4,08UFC mL-¹), psicrotróficas (log10 3,06 a log10 2,77UFC mL-¹) e lácticas (log10 3,10 a log10 2,42UFC mL-¹), que diferiram significativamente (P<0,05) das contagens dos leites in natura que lhes deram origem. Os valores de acidez (0,15% ácido láctico), crioscopia (-0,535 a -0,540°H), gordura, densidade (1,031 a 1,034g mL-¹), ESD (8,65 a 8,93%) e pH (6,70 a 6,80) também ficaram dentro dos padrões. A partir do 60° dia de armazenamento foi observada sedimentação nos três tipos de leites UHT a 20°C (0,80 a 1,10g) e a 30°C (1,0 a 1,40g).

Palavras-Chave: 	Armazenamento; Leite; Qualidade; Sedimentação.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)