Data/hora: 03/07/2024 15:40:20

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	14/12/2011	
Data da última atualização: 	14/12/2011	
Autoria: 	CICHOSKI, A. J.; CANSIAN, A. P.; DI LUCCIO, M.	
Título: 	Viability of Staphylococcus xylosus during shelf-life of dulce de leche prepared by vacuum evaporation.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v. 41, n. 11, p. 2026-2031, nov. 2011.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Este trabalho apresenta uma proposta de inovação, que é a adição da cultura pura de Staphylococcus xylosus em doce de leite elaborado em evaporador a vácuo. Monitorou-se o desenvolvimento da cultura pura e das bactérias lácticas, o pH, a acidez, a atividade de água e os teores de lactose e sacarose. O número de colônias da cultura pura variou de log10 6,22ufc g-¹ a log10 6,83ufc g-¹, enquanto que as bactérias lácticas naturalmente presentes no doce variaram de log10 3,62ufc g-¹ a log10 4,38ufc g-¹ no 90° dia de armazenamento. O valor de pH foi favorável ao crescimento do S. xylosus, demonstrando a viabilidade do uso da cultura neste tipo de produto.	
Palavras-Chave: 	Cultura starter; Doce de leite; Produtos lácteos; Staphylococcus xylosus.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)