Data/hora: 03/07/2024 16:18:05

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	29/07/2008	
Data da última atualização: 	30/07/2008	
Autoria: 	MARTINS, M.L.A.; BORGES, S.V.; DELIZA, R.; CASTRO, F.T.de; CAVALCANTE, N.de B.	
Título: 	Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.42, n.9, p.1329-1333, set. 2007.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos.	
Palavras-Chave: 	Aditivo alimentar; Análise sensorial; Consumidor; Processamento de frutas; Spondias tuberosa; Umbu.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)