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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 12/05/2011
Data da última atualização: | 12/05/2011
Autoria: | SOUZA, V. L. F. de; AYER, I. M.; GASPARINO, E.; CARDOZO, R. M.; BARBOSA, M. J. B.; SADDI, L. G. do C.
Título: | Cruzamento industrial sobre as características de carcaça e da carne de novilhas precoces.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Acta Scientiarum: Animal Sciences, Maringá, v. 32, n. 4, p. 447-453, 2010.
Idioma: | Português

Conteúdo:

O experimento foi realizado com o objetivo de comparar as caracteristicas de carcaca e da carne de 18 novilhas dos cruzamentos comerciais: . Nelore . Limousin (L), . Limousin . Red Angus . Nelore (LR), e . Red Angus . Nelore (RNR). As novilhas foram confinadas aos 18 meses de idade, com media de peso de 280 ?} 8,4 kg, durante 112 dias. Apos o abate e resfriamento das carcacas foram avaliados: rendimento (RC), area de olho de lombo (AOL), espessura de coxao (EC), cobertura de gordura (CG), comprimento de carcaca e perna, percentagem de musculo, ossos e gordura. Das amostras do Longissimus dorsi foram analisados a composicao centesimal, o pH, a perda de agua, a
forca de cisalhamento (FC), o comprimento de sarcomero (CS) e o indice de fragmentacao
miofibrilar (IFM). Os dados obtidos foram submetidos a analise de variancia, e as medias
comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significancia. O cruzamento LR apresentou as
melhores caracteristicas de carcaca e de carne com 54,72% de RC; 27,87 cm de EC; 4,53 cm de CG; 63,65 cm2 de AOL; 64,58% de carne magra; 26,63% de perda de agua; pH de 5,72; 2,49 kg de FC; 1,91 .m de CS; e 83,59 de IFM.

Palavras-Chave: | Força de cisalhamento; índice de fragmentação miofibrilar; Limousin; Nelore; Red Angus; Sarcômero.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)