Data/hora: 29/06/2024 11:06:21

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/07/2009	
Data da última atualização: 	11/08/2009	
Autoria: 	CARVALHO-NETTO, O. V. de; ROSA, D. D.; CAMARGO, L. E. A.	
Título: 	Identificarion of contaminant bacteria in cachaça yeast by 16s rDNA gene sequencing.
	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Scientia Agricola, Piracicaba, v. 65, n. 5, p. 508-515, sep./oct. 2008.
	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	A cachaça é uma bebida típica brasileira produzida a partir da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado principalmente por Saccharomyces cerevisiae. Grande parte da produção nacional é artesanal, e não há uma preocupação por parte dos produtores quanto ao controle microbiológico da fermentação. Este trabalho objetivou caracterizar a comunidade bacteriana contaminante do fermento utilizado na produção de cachaça em um alambique artesanal. Foram coletadas quatro amostras, sendo uma (NA) utilizada como efeito comparativo e coletada um ano anterior às demais. As restantes foram coletadas em três diferentes períodos: ao final do primeiro dia de fermentação (NP), após quinze dias (NS) e trinta dias após a utilização do mesmo fermento (NT). Foram analisadas, a partir do seqüenciamento parcial do gene 16S rDNA, 587 seqüências. As análises das seqüências revelaram a presença de 170 unidades taxonômicas operacionais. Destas, 152 foram identificadas uma única vez em diferentes amostras, dezessete foram comuns em pelo menos duas amostras e somente uma foi identificada em três amostras, evidenciando uma grande dinâmica populacional bacteriana durante o processo fermentativo. Análises estatísticas revelaram diferenças na composição bacteriana entre as amostras. Foram encontradas espécies ainda não descritas na literatura em fermentos para a produção de cachaça, como Weissella cibaria, Leuconostoc citreum e algumas espécies de Lactobacillus, além de bactérias não conhecidas. Os resultados revelaram que a comunidade de bactérias contaminantes do processo fermentativo é muito mais complexa do que se conhecida. Não há conhecimento de relato anterior sobre a utilização desta técnica para determinar contaminantes bacterianos em fermentos de cana-de-açúcar para produção de cachaça.
	
Palavras-Chave: 	Aguardente; Cachaça; Caracterização genética; Fermentação alcoólica; Pé-de-cuba.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)