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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
31/05/2023 |
Data da última atualização: |
31/05/2023 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
CALLEGARI, C. R.; BERNARDINETTI, N.; NOVAES, A. L. T.; GARCIA, M. N.; SANTOS, A. A.; CÔCO, J. C. |
Título: |
Aplicações da macroalga Kappaphycus alvarezii em alimentos e bebidas como alternativa de comercialização da produção em Santa Catarina. |
Ano de publicação: |
2023 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, 10., 2023, Florianópolis. Resumos... Florianópolis : AQUABIO, 2023. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A partir de estudos que comprovaram a viabilidade técnica e ambiental do cultivo da macroalga Kappaphycus alvarezii em Santa Catarina e a obtenção da autorização ambiental para sua produção, passaram a ser instalados cultivos comerciais em diferentes localidades do litoral. Com o objetivo de construir possibilidades de diversificação de mercados para destinar a produção de macroalgas foi firmado um acordo de cooperação técnica, entre Epagri e Senac Santa Catarina, visando o desenvolvimento de produções gastronômicas e produtos alimentícios a partir da transformação de Kappaphycus alvarezii a fim de comporem cardápios de restaurantes e escolas e produtos industrializados. A metodologia de desenvolvimento dos produtos e produções gastronômicas abrangeu as seguintes etapas: revisão bibliográfica; análises microbiológicas e testes para definição de método de higienização e sanitização da macroalga; estudo de funcionalidades e técnicas aplicadas com a matéria prima; elaboração de produtos e produções gastronômicas; e degustação dos alimentos e bebidas produzidos com a participação de maricultores, técnicos da Epagri, chefs de cozinha e professores do Senac Santa Catarina. Os estudos realizados até o presente momento possibilitaram o desenvolvimento dos seguintes produtos e produções gastronômicas utilizando algas frescas e desidratadas: molhos vinagrete, pesto, demi-glace e maionese; azeite aromatizado; esferificação com aromáticos para uso em culinária e coquetelaria; bebidas tipo isotônico e ponche; consomê; salada; massa tipo carbonara; guioza; ceviche; manjar de coco, pâte à choux e creme patissiere; pão tipo focaccia e pão sem glúten. Os resultados obtidos apontam que a Kappaphycus alvarezii tem alto potencial para incorporação nas técnicas culinárias como base de fundos, molhos e cremes, assim como em coquetelaria, panificação e confeitaria, podendo ser utilizada desde empreendimentos gastronômicos até em indústria alimentícia. Os estudos realizados também possibilitaram comprovar que é possível obter as propriedades da carragena através de técnicas culinárias utilizando toda a biomassa da alga, explorando suas propriedades nutricionais e obtendo maior aproveitamento da produção oriunda das fazendas marinhas. MenosA partir de estudos que comprovaram a viabilidade técnica e ambiental do cultivo da macroalga Kappaphycus alvarezii em Santa Catarina e a obtenção da autorização ambiental para sua produção, passaram a ser instalados cultivos comerciais em diferentes localidades do litoral. Com o objetivo de construir possibilidades de diversificação de mercados para destinar a produção de macroalgas foi firmado um acordo de cooperação técnica, entre Epagri e Senac Santa Catarina, visando o desenvolvimento de produções gastronômicas e produtos alimentícios a partir da transformação de Kappaphycus alvarezii a fim de comporem cardápios de restaurantes e escolas e produtos industrializados. A metodologia de desenvolvimento dos produtos e produções gastronômicas abrangeu as seguintes etapas: revisão bibliográfica; análises microbiológicas e testes para definição de método de higienização e sanitização da macroalga; estudo de funcionalidades e técnicas aplicadas com a matéria prima; elaboração de produtos e produções gastronômicas; e degustação dos alimentos e bebidas produzidos com a participação de maricultores, técnicos da Epagri, chefs de cozinha e professores do Senac Santa Catarina. Os estudos realizados até o presente momento possibilitaram o desenvolvimento dos seguintes produtos e produções gastronômicas utilizando algas frescas e desidratadas: molhos vinagrete, pesto, demi-glace e maionese; azeite aromatizado; esferificação com aromáticos para uso em culinária e coquetelaria; bebidas ti... Mostrar Tudo |
Thesagro: |
algicultura; alimentação; kappaphycus alvarezii. |
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
LEADER 03103naa a2200217 a 4500 001 1133314 005 2023-05-31 008 2023 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aCALLEGARI, C. R. 245 $aAplicações da macroalga Kappaphycus alvarezii em alimentos e bebidas como alternativa de comercialização da produção em Santa Catarina.$h[electronic resource] 260 $c2023 520 $aA partir de estudos que comprovaram a viabilidade técnica e ambiental do cultivo da macroalga Kappaphycus alvarezii em Santa Catarina e a obtenção da autorização ambiental para sua produção, passaram a ser instalados cultivos comerciais em diferentes localidades do litoral. Com o objetivo de construir possibilidades de diversificação de mercados para destinar a produção de macroalgas foi firmado um acordo de cooperação técnica, entre Epagri e Senac Santa Catarina, visando o desenvolvimento de produções gastronômicas e produtos alimentícios a partir da transformação de Kappaphycus alvarezii a fim de comporem cardápios de restaurantes e escolas e produtos industrializados. A metodologia de desenvolvimento dos produtos e produções gastronômicas abrangeu as seguintes etapas: revisão bibliográfica; análises microbiológicas e testes para definição de método de higienização e sanitização da macroalga; estudo de funcionalidades e técnicas aplicadas com a matéria prima; elaboração de produtos e produções gastronômicas; e degustação dos alimentos e bebidas produzidos com a participação de maricultores, técnicos da Epagri, chefs de cozinha e professores do Senac Santa Catarina. Os estudos realizados até o presente momento possibilitaram o desenvolvimento dos seguintes produtos e produções gastronômicas utilizando algas frescas e desidratadas: molhos vinagrete, pesto, demi-glace e maionese; azeite aromatizado; esferificação com aromáticos para uso em culinária e coquetelaria; bebidas tipo isotônico e ponche; consomê; salada; massa tipo carbonara; guioza; ceviche; manjar de coco, pâte à choux e creme patissiere; pão tipo focaccia e pão sem glúten. Os resultados obtidos apontam que a Kappaphycus alvarezii tem alto potencial para incorporação nas técnicas culinárias como base de fundos, molhos e cremes, assim como em coquetelaria, panificação e confeitaria, podendo ser utilizada desde empreendimentos gastronômicos até em indústria alimentícia. Os estudos realizados também possibilitaram comprovar que é possível obter as propriedades da carragena através de técnicas culinárias utilizando toda a biomassa da alga, explorando suas propriedades nutricionais e obtendo maior aproveitamento da produção oriunda das fazendas marinhas. 650 $aalgicultura 650 $aalimentação 650 $akappaphycus alvarezii 700 1 $aBERNARDINETTI, N. 700 1 $aNOVAES, A. L. T. 700 1 $aGARCIA, M. N. 700 1 $aSANTOS, A. A. 700 1 $aCÔCO, J. C. 773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, 10., 2023, Florianópolis. Resumos... Florianópolis : AQUABIO, 2023.
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1. | | BLASSIOLI-MORAES, M. C.; VENZON, M.; SILVEIRA, L. C. P.; GONTIJO, L. M.; TOGNI, P. H. B.; SUJII, E. R.; HARO, M. M.; BORGES, M.; MICHEREF, M. F. F.; AQUINO, M. F. S.; LAUMANN, R. A.; CAULFELD, J.; BIRKETT, M. Companion and Smart Plants: Scientifc Background to Promote Conservation Biological Control. Neotropical Entomology, New York, p. 1-17, 2022.Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
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Registros recuperados : 1 | |
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