Data/hora: 16/06/2024 07:38:25

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 12/11/2013
Data da última atualização: | 12/11/2013
Autoria: | M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; CORDOVA, U. A.; PUCCI, A. A.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S.
Título: | O resgate da história do queijo artesnal serrano em Santa Catarina.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater - RS, 2013.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Objetivos: Documentar e registrar a história do QAS (Figura1);  Estudar a origem desse produto e definir a etnia das famílias que o fabricam; Pesquisar o sistema de produção utilizada pelos produtores ao longo da história;  Registrar o saber-fazer que passou de geração a geração;  Definir as principais rotas de comercialização desde a época do tropeirismo;  Dimensionar a importação do queijo serrano como alimento, cultura e tradição.  Para realização da pesquisa de campo foi utilizado formulário pré-elaborado incluindo perfil das famílias, história do produto, características de processamento e do manipulador além de informações geográficas, sociais e ambientais. A pesquisa foi realizada em propriedades em todos os municípios da região da Serra Catarinense, numa área territorial aproximada de 16.000 km2. O QAS tem origem em receitas e conhecimentos que os portugueses (açorianos e paulistas) trouxeram para a região da Serra Catarinense há mais de dois séculos. Em algumas propriedades foram encontrados equipamentos centenários, o que confirma essa antiguidade . Nesse período a receita praticamente não sofreu alterações. O saber-fazer vem passando através das gerações. O QAS sempre serviu como moeda de troca.
Palavras-Chave: | Cultura; Queijo artesanal serrano; Resgate da história; Tradição.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_33309.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (94681-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS