Data/hora: 29/06/2024 10:14:33

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 21/06/2010
Data da última atualização: | 22/06/2010
Autoria: | REOLON, C. A.; BRAVA, G. C.; SALIBE, A. B.
Título: | Características físico-químicas da casca do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 2, p. 305-312, jul./dez. 2009.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Este trabalho teve como objetivo avaliar a interferência do estádio de maturação do maracujá amarelo sobre as características físicas, químicas e minerais de sua casca. Foram testados três estádios de maturação do fruto conforme a coloração da casca: Estádio 1 -coloração da superfície da casca 100% verde; Estádio 2 - casca verde-amarela (50% verde e 50% amarela); Estádio 3 -casca 100% amarela. Os componentes físico-químicos mensurados foram: rendimento de casca, matéria seca, cinzas, lipídios totais, proteínas, carboidratos totais e não redutores e pectinas totais. Os componentes minerais determinados foram: cálcio, cobre, ferro, manganês, potássio, magnésio, zinco
e fósforo. Aplicou-se delineamento inteiramente ao acaso e quatro repetições para cada estádio de maturação do maracujá. Aos resultados foram aplicados Análise de Variância, teste F e teste Tukey de comparação entre médias (p<0,05). Houve diminuição significativa no conteúdo de pectinas totais com a maturação do maracujá amarelo,
variando de 28,51 a 20,69 g 100 g-¹ (redução de 27,43%). Os resultados revelaram também reduções significativas nos teores de proteínas e carboidratos redutores. Não houve efeito da maturação do fruto sobre os minerais, nem alteração no teor de lipídios e seus valores revelaram matériaprima vegetal com baixo valor calórico. O ferro, o cálcio e o potássio foram os elementos de maior concentração e o cobre e o fósforo os de menor
concentração na casca do maracujá amarelo. O ferro e o manganês foram os elementos minerais da casca mais expressivos para a dieta de adultos.

Palavras-Chave: | Mineral; Passiflora edulis f. flavicarpa; Pectina; Valor nutricional.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)