Data/hora: 03/07/2024 14:58:49

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	14/08/2013	
Data da última atualização: 	14/08/2013	
Autoria: 	BOSI, M. G.; BERNABÉ, B. M.; DELLA LUCIA, S. M.; ROBERTO, C. D.	
Título: 	Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 48, n. 3, p. 339-341, mar. 2013.	
Série: 	(Notas científicas).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.	
Palavras-Chave: 	Aceitação sensorial; Aproveitamento de soro; Inulina; Sensory acceptance; Whey utilization.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (93877-1) - ADP - AP - PP -  -  -  - DIS