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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
29/07/2008 |
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Data da última atualização: |
30/07/2008 |
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Autoria: |
MARTINS, M.L.A.; BORGES, S.V.; DELIZA, R.; CASTRO, F.T.de; CAVALCANTE, N.de B. |
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Título: |
Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.42, n.9, p.1329-1333, set. 2007. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos. |
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Palavras-Chave: |
Aditivo alimentar; Análise sensorial; Consumidor; Processamento de frutas; Spondias tuberosa; Umbu. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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