Data/hora: 03/07/2024 14:57:12

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	22/04/2013	
Data da última atualização: 	22/04/2013	
Autoria: 	MENEZES, C. C.; BORGES, S. V.; CARNEIRO, J. de D. S.; CIRILLO, M. A.; PINHEIRO, A. C. M.; OLIVEIRA, L. F. de.	
Título: 	Optimization of sweet guava (Psidium guajava , L.) using the acceptance test, response surface methodology and preference map.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p.1-10, jan./jun. 2012.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Este estudo objetivou avaliar a infl uência das variáveis independentes concentração de ácido cítrico, concentração de sorbato de potássio e razão entre polpa/açúcar na aceitação de doce de goiaba. Os dados obtidos foram analisados pelas metodologias estatísticas de mapa de preferência e superfície de resposta para verifi car a tendência da preferência dos consumidores pelo produto. A metodologia de superfície de resposta,
por si só, não foi sufi ciente para encontrar a formulação ótima para a elaboração do doce de goiaba. Por meio da análise do mapa de preferência verifi cou-se maior aceitabilidade dos tratamentos com maior teor de açúcar e de ácido cítrico, sendo essa infl uenciada pelos parâmetros de doçura, aparência e textura dos doces.	
Palavras-Chave: 	Ácido cítrico; Açúcar; Análise sensorial; Doce de goiaba; Goiaba; Guava; Psidium guajava; Sprbato de potássio.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)