Data/hora: 01/07/2024 14:37:56

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	30/06/2009	
Data da última atualização: 	30/06/2009	
Autoria: 	SOUZA, A.S.de; BORGES, S.V.; ROCHA-LEÃO, M.H.M.; CIRILLO, M.A.	
Título: 	Isotermas de adsorção de cápsulas de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): avaliação de modelos matemáticos.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 2, p. 163-170, jul./dez. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) foi utilizado permeado de soro de queijo como matéria-prima. O processo fermentativo (30ºC/72h) foi conduzido em batelada em biorreator por Propionibacterium freudenreichi ps1 e o processo de microencapsulação em "spray dryer" de bancada (temperatura de secagem: 180ºC; vazão de alimentação: 24 g/min), utilizando-se maltodextrina (10% base seca) como material de parede. Cinco modelos matemáticos existentes na literatura e com larga aplicação na predição de isotermas de adsorção foram submetidos à análise. Ajustaram-se os pontos experimentais das isotermas de adsorção de umidade do produto a 25°C e 40°C mediante análise de regressão. O objetivo deste estudo foi avaliar qual modelo explica melhor a troca de umidade entre a atmosfera e as cápsulas dos AGCC. Análise de regressão foi utilizada para ajustar os modelos matemáticos aos dados experimentais da isoterma de adsorção. Utilizou-se o aplicativo ASSISTAT 6.6 para efetuar os ajustes. Entre os modelos testados, o que apresentou melhores resultados foi a equação de Oswin (E25ºC=0,32% e E40ºC=0,13%).	
Palavras-Chave: 	Fermentação; Isotermas de adsorção; Microencapsulação; Secagem por atomização.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)