Data/hora: 29/06/2024 09:13:33

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	20/09/2021	
Data da última atualização: 	20/09/2021	
Autoria: 	CASTRO, A. P.; BORBA, T. C. O.; NOLDIN, J. A.; WICKERT, E.	
Título: 	A planta e o grão de arroz e as formas de apresentação aos consumidores.	
Ano de publicação: 	2021	
Fonte/Imprenta: 	In: Ferreira, C.M; Barrigossi, J.A.F. Arroz e Feijão: tradição e segurança alimentar. Brasília: Embrapa, 2021. p. 117-147.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Em razão das características nutricionais e funcionais, o arroz desempenha papel importante como componente da dieta básica das populações que o consome, pois traz diversos benefícios à saúde. O arroz é fonte de energia, devido à alta concentração de amido; fornece aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais; e possui baixo teor de lipídios. Por isso, o alimento é amplamente produzido e consumido de diversas formas e quantidades, no Brasil e no mundo, sob diferentes usos e formas. Nesse sentido, destaca-se o arroz integral, o branco-polido, parboilizado, e os conhecidos como tipos especiais. Atualmente, no Brasil, os tipos especiais de arroz são consumidos por segmentos específicos de mercado associados a tradições culturais de alguns povos ou mesmo oferecidos em restaurantes especializados ou étnicos, por isso têm maior custo. Os tipos especiais mais conhecidos e dispostos nas gôndolas dos supermercados são os de pericarpo colorido (vermelho e preto), de baixa amilose (culinária japonesa e italiana) e os aromáticos (associados à culinária oriental).	
Palavras-Chave: 	aromático; arroz branco; arroz parboilizado; arroz pérola; arroz preto; arroz vermelho; cieta sustentável; Consumo alimentar; risoto; sushi; tipos especiais.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_49920.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (106182-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS