| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
31/08/2010 |
|
Data da última atualização: |
31/08/2010 |
|
Autoria: |
DANTAS, M. I. de S.; SILVA, M. G. da; PINTO, C. R. R.; PEREIRA, C. A. dos S.; MINIM, V. P. R.; BITTENCOURT, M. C. B. |
|
Título: |
Farinhas de soja sem lipoxigenase agregam valor sensorial em bolos. |
|
Ano de publicação: |
2010 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, v. 57, n. 2, p. 141-144, mar./abr. 2010. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivo verificar a viabilidade de se adicionar a farinha de soja à de trigo na elaboração de bolos, quantificando a aceitação dos produtos por meio de testes sensoriais afetivos, análise de componentes principais e mapa de preferência interno. Foram avaliadas quatro amostras de bolo com substituição da farinha de trigo por concentrações de 45 e 75% de farinha de soja elaborada com diferentes variedades de soja (convencional e sem lipoxigenase). Os bolos foram avaliados por consumidores, empregando-se uma escala hedônica estruturada de nove pontos. Todas as amostras obtiveram notas acima do ponto de corte (6,0). As amostras elaboradas com farinha de soja de sabor melhorado foram as mais aceitas. Os resultados mostraram que a utilização da farinha de soja em substituição parcial à farinha de trigo é uma alternativa viável, constituindo em fonte agregadora de qualidade nutricional na elaboração de alimentos. |
|
Palavras-Chave: |
Aceitação; Bolo; Farinha de soja; Lipoxigenase. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01608naa a2200229 a 4500
001 1072029
005 2010-08-31
008 2010 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aDANTAS, M. I. de S.
245 $aFarinhas de soja sem lipoxigenase agregam valor sensorial em bolos.
260 $c2010
520 $aEste trabalho teve como objetivo verificar a viabilidade de se adicionar a farinha de soja à de trigo na elaboração de bolos, quantificando a aceitação dos produtos por meio de testes sensoriais afetivos, análise de componentes principais e mapa de preferência interno. Foram avaliadas quatro amostras de bolo com substituição da farinha de trigo por concentrações de 45 e 75% de farinha de soja elaborada com diferentes variedades de soja (convencional e sem lipoxigenase). Os bolos foram avaliados por consumidores, empregando-se uma escala hedônica estruturada de nove pontos. Todas as amostras obtiveram notas acima do ponto de corte (6,0). As amostras elaboradas com farinha de soja de sabor melhorado foram as mais aceitas. Os resultados mostraram que a utilização da farinha de soja em substituição parcial à farinha de trigo é uma alternativa viável, constituindo em fonte agregadora de qualidade nutricional na elaboração de alimentos.
653 $aAceitação
653 $aBolo
653 $aFarinha de soja
653 $aLipoxigenase
700 1 $aSILVA, M. G. da
700 1 $aPINTO, C. R. R.
700 1 $aPEREIRA, C. A. dos S.
700 1 $aMINIM, V. P. R.
700 1 $aBITTENCOURT, M. C. B.
773 $tRevista Ceres, Viçosa$gv. 57, n. 2, p. 141-144, mar./abr. 2010.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Nenhum exemplar cadastrado para este documento. |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
28/08/2019 |
|
Data da última atualização: |
28/08/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
WALCHINSKI, G.; SCHMITZ, J. D.; KRAUSE, G. W.; ARAUJO, L.; KVITSCHAL, M. V.; BRIGHENTI, A. F. |
|
Título: |
Novas seleções de macieira resistentes à sarna com potencial para o cultivo na região de São Joaquim - SC. |
|
Ano de publicação: |
2019 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador, SC: Epagri, 2019. p. 64 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A cultura da macieira começou a ser explorada comercialmente no Brasil em 1970. A medida que a cadeia produtiva foi evoluindo, surgiu a necessidade da implantação de um Programa de Melhoramento Genético voltado as condições do cultivo do sul do Brasil. Na época, as prioridades eram a adaptação da macieira ao clima e a resistência à sarna. Atualmente, o foco do programa da EPAGRI é oferecer mais opções de cultivares, com melhor adaptação climática, resistência a doenças, boa produtividade e qualidade de fruta. A empresa desenvolveu nos últimos anos 19 cultivares. Porém, atualmente, a pomicultura se concentra em apenas duas cultivares, ?Gala? e ?Fuji? e essa dependência é uma ameaça para o setor (Petri et al., 2011). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho de novas seleções de macieira resistentes à sarna, com potencial para a região de São Joaquim, Santa Catarina. |
|
Palavras-Chave: |
Malus domestica; melhoramento genético da macieira; Venturia inaequalis. |
|
Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
|
|
|
|
Marc: |
LEADER 01685naa a2200217 a 4500
001 1128738
005 2019-08-28
008 2019 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aWALCHINSKI, G.
245 $aNovas seleções de macieira resistentes à sarna com potencial para o cultivo na região de São Joaquim - SC.$h[electronic resource]
260 $c2019
520 $aA cultura da macieira começou a ser explorada comercialmente no Brasil em 1970. A medida que a cadeia produtiva foi evoluindo, surgiu a necessidade da implantação de um Programa de Melhoramento Genético voltado as condições do cultivo do sul do Brasil. Na época, as prioridades eram a adaptação da macieira ao clima e a resistência à sarna. Atualmente, o foco do programa da EPAGRI é oferecer mais opções de cultivares, com melhor adaptação climática, resistência a doenças, boa produtividade e qualidade de fruta. A empresa desenvolveu nos últimos anos 19 cultivares. Porém, atualmente, a pomicultura se concentra em apenas duas cultivares, ?Gala? e ?Fuji? e essa dependência é uma ameaça para o setor (Petri et al., 2011). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho de novas seleções de macieira resistentes à sarna, com potencial para a região de São Joaquim, Santa Catarina.
653 $aMalus domestica
653 $amelhoramento genético da macieira
653 $aVenturia inaequalis
700 1 $aSCHMITZ, J. D.
700 1 $aKRAUSE, G. W.
700 1 $aARAUJO, L.
700 1 $aKVITSCHAL, M. V.
700 1 $aBRIGHENTI, A. F.
773 $tIn: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador, SC: Epagri, 2019. p. 64
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
