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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 05/12/2001
Data da última atualização: | 05/12/2001
Autoria: | OLIVEIRA, L.P.; MAEDA, R.; ANDRADE, J. de S.; PEREIRA JUNIOR, N.; CARVALHO, S.M. da S.; ASTOLFI FILHO, S.
Título: | Processo fermentativo para producao de bebida.
Ano de publicação: | 0
Fonte/Imprenta: | Biotecnologia Ciencia & Desenvolvimento, Brasilia, v.3, n.19, p.50-54, mar./abr., 2001.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A viabilidade tecnica de produzir bebida alcoolica a partir de pupunha (Bactris gasipaes Kunth), fruto amilaceo da regiao amazonica, foi investigada por fermentacao semi-solida. A polpa do fruto foi caracterizada quimicamente, sendo exibido alto conteudo amilaceo (44,3%, em base umida). Apos a hidrolise enzimatica previa do amido, com a amilase e glucoamilase comerciais, o meio foi inoculado com celulas de  Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificacao) e o processo fermentativo monitorado em intervalos de 24 horas, para acompanhar a viabilidade celular, o consumo de substrato, a producao de etanol, a cidez total e o teor de carotenoides totais. O alto rendimento em polpa amilacea (71,2%), as elevadas conversoes de hidrolise (90%) e eficiencia de fermentacao (93,5%), assim como a boa aceitabilidade do produto (80%), sugerem a aplicacao de pupunha na producao de bebida alcoolica fermentada, gerando oportunidades para novos desenvolvimentos economicos na regiao amazonica.
Palavras-Chave: | Analise sensorial; Composicao quimica; Fermentacao; Glucoamilase; Pupunha; Saccharomyces cerevisiae.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (20187-1) - ADD - AP - -- -  -  - S/R - DIS