Data/hora: 08/06/2024 13:24:26

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 02/10/2018
Data da última atualização: | 02/10/2018
Autoria: | SOUZA, A. L. K.; SOUZA, E. L.; ARCARI, S. G.; BRIGHENTI, A. F.; PORRO, D.; STEFANINI, M.; CALIARI, V.
Título: | Aromatic profile of Canaiolo nero wines in Santa Catarina highlands, Brazil.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, SC, v. 17, n. 3, p. 344-350, 2018.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | As regiões de altitude elevada são uma nova fronteira para a produção de vinhos finos no Sul do Brasil (27º 12' 24" S, 51º 06' 96" W, 1211 m de altitude) por apresentar características enológicas diferenciadas com uma boa adaptação de algumas variedades, entre elas Canaiolo Nero. Para caracterizar os vinhos desta região, durante as colheitas 2012 e 2014 foram determinados os compostos voláteis por meio da técnica de MHS-SPME-GC-MS. As uvas foram colhidas, as amostras analisadas em triplicada e a identificação positiva dos voláteis foi realizada comparando o espectro de massa e o índice de retenção experimentalmente obtidos com os espectros de referência e os índices de retenção disponíveis na literatura. Para a avaliação quantitativa foram utilizadas quatro extrações consecutivas, para evitar o efeito da matriz e o valor da atividade do odor foi calculado a partir do limiar de percepção para cada composto avaliado. Os sólidos solúveis médios foram 21,55° Brix e acidez total de 81,0 meq L-1; o peso médio dos cachos foi de 176 g e a produtividade de 2,2 toneladas por hectare (espaldeira - 1,5 m x 3,0 m). Um total de 31 voláteis foram identificados e quantificados nas amostras analisadas. Os principais componentes foram os ésteres álcool 2-feniletanol (38,364 &#956;g L-1), succinato de dietilo (6,357 &#956;g L-1) e acetato de etilo (2,005 &#956;g L-1); e o composto da classe C6, 1-hexanol (3,2 &#956;g L-1). Os valores da atividade do odor mostraram os compostos de maior contribuição para o aroma dos vinhos analisados, destacando o isovalerato de etila (OAV 394.38), o hexanoato de etila (OAV 9.22), o isobutanoato de etila e cinamato de etila (OAV 8.62) (OAV 5.59), &#946;-damascenona ( OAV 2.44), ácido hexanóico (OAV 4.03), ácido octanóico (OAV 3.64) e acetato de isoamila (OAV 3.01). Estes resultados mostraram o caráter aromático de vinhos da variedade Canaiolo Nero produzidos em Santa Catarina, especialmente aromas frutados de maçã, maçã verde, morango, ameixa e banana; e aroma floral de violeta e rosas.
Palavras-Chave: | compostos voláteis; cromatografia; limite; valor de odor ativo; Vitis vinífera.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_41349.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102746-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS