|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
14/12/2022 |
Data da última atualização: |
14/12/2022 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
ARCARI, S. G. |
Título: |
AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DE CARBONATO DE AMÔNIA EM DIFERENTES MOMENTOS DA VINIFICAÇÃO DA UVA GOETHE. |
Ano de publicação: |
2022 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 27., 2022, Florianópolis. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2022. p. 1192-1194 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O vinho Goethe é um produto bastante tradicional, com algumas particularidades no processo de vinificação que o diferenciam dos demais vinhos brancos. A principal diferença está na necessidade de realizar parte significativa da fermentação alcoólica em maceração com as cascas da uva. Outra característica importante da uva Goethe é sua acidez mais elevada que a maioria das outras uvas com importância para vinificação, característica esta responsável pela sensação de refrescância no paladar, que é considerada característica do vinho Goethe. O objetivo deste trabalho foi comparar a eficiência da aplicação do desacidificante carbonato de amônia em diferentes momentos da vinificação do vinho Goethe (antes da descuba, depois da descuba e no vinho estabilizado), avaliando o resultado final da acidez total e do pH do vinho. A adição do desacidificante antes da descuba do vinho não é tão eficiente na correção da acidez, provavelmente porque a presença das cascas possibilita que o líquido extraia mais ácidos destas após a realização da correção. A adição de carbonato de amônia é mais eficiente após a descuba e no vinho estabilizado, não apresentando diferença significativa entre estes dois momentos de aplicação para os parâmetros analisados. A alteração no pH final do vinho é proporcional a eficiência da correção de acidez realizada, produzindo uma alteração mais considerável nas correções mais eficientes (após a descuba e no vinho estabilizado). |
Thesagro: |
acidez; carbonato de amônia; desacidificação; Vinho. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
|
Marc: |
LEADER 02111naa a2200169 a 4500 001 1132913 005 2022-12-14 008 2022 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aARCARI, S. G. 245 $aAVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DE CARBONATO DE AMÔNIA EM DIFERENTES MOMENTOS DA VINIFICAÇÃO DA UVA GOETHE.$h[electronic resource] 260 $c2022 520 $aO vinho Goethe é um produto bastante tradicional, com algumas particularidades no processo de vinificação que o diferenciam dos demais vinhos brancos. A principal diferença está na necessidade de realizar parte significativa da fermentação alcoólica em maceração com as cascas da uva. Outra característica importante da uva Goethe é sua acidez mais elevada que a maioria das outras uvas com importância para vinificação, característica esta responsável pela sensação de refrescância no paladar, que é considerada característica do vinho Goethe. O objetivo deste trabalho foi comparar a eficiência da aplicação do desacidificante carbonato de amônia em diferentes momentos da vinificação do vinho Goethe (antes da descuba, depois da descuba e no vinho estabilizado), avaliando o resultado final da acidez total e do pH do vinho. A adição do desacidificante antes da descuba do vinho não é tão eficiente na correção da acidez, provavelmente porque a presença das cascas possibilita que o líquido extraia mais ácidos destas após a realização da correção. A adição de carbonato de amônia é mais eficiente após a descuba e no vinho estabilizado, não apresentando diferença significativa entre estes dois momentos de aplicação para os parâmetros analisados. A alteração no pH final do vinho é proporcional a eficiência da correção de acidez realizada, produzindo uma alteração mais considerável nas correções mais eficientes (após a descuba e no vinho estabilizado). 650 $aacidez 650 $acarbonato de amônia 650 $adesacidificação 650 $aVinho 773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 27., 2022, Florianópolis. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2022. p. 1192-1194
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
|
Voltar
|
|
Registros recuperados : 52 | |
5. | | ARCARI, S. G. A Vinificação da Uva Goethe. In: DELLA BRUNA, E. Manual de produção da uva Goethe. Florianópolis: Epagri, 2021. p. 85-100.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
13. | | DELLA BRUNA, E.; SONEGO, M.; ARCARI, S. G. Fatores climáticos e a produção de uvas no Litoral Sul de Santa Catarina, Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTAS, 1., 2011, Campinas, SP. Anais... Campinas, SP: Instituto Agronômico, 2011.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
18. | | DAMAZO, N. A.; SANTI, V.; KOLLING, J.; ROCHA, P.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G. Atividade antioxidante do suco de guabiroba em células de Saccharomyces cerevisiae. In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 2., 2019, Chapeco. Resumos... Chapecó: UFFS, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
Registros recuperados : 52 | |
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|