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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/06/2010 |
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Data da última atualização: |
21/06/2010 |
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Autoria: |
ARAÚJO, P. F. de; RODRIGUES, R. da S.; MACHADO, A. R.; SANTOS, V. S.; SILVA, J. A. |
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Título: |
Influência do congelamento sobre as características físico-químicas e o potencial antioxidante de néctar de amora-preta.
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 2, p. 199-206, jul./dez. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A presença de compostos bioativos na amora-preta confere propriedades funcionais que estimulam a elaboração de produtos derivados. Entretanto, fatores como o processamento e o armazenamento são essenciais para a estabilidade desses produtos e para a manutenção da funcionalidade. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do congelamento sobre as características físicoquímicas e o potencial antioxidante de néctar de amora-preta durante 90 dias de armazenamento. O produto foi avaliado a cada 15 dias quanto aos teores totais de compostos fenólicos, antocianinas, ácido ascórbico, atividade antioxidante, sólidos solúveis totais, pH, acidez total e viscosidade aparente. Ao final do estudo verificou-se que o congelamento, como método de conservação, mantém a estabilidade físico-química e o potencial antioxidante do néctar de amora-preta.
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Palavras-Chave: |
Amora-Preta; Capacidade antioxidante; Néctar. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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