Data/hora: 01/07/2024 14:58:21

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	21/06/2010	
Data da última atualização: 	21/06/2010	
Autoria: 	ARAÚJO, P. F. de; RODRIGUES, R. da S.; MACHADO, A. R.; SANTOS, V. S.; SILVA, J. A.	
Título: 	Influência do congelamento sobre as características físico-químicas e o potencial antioxidante de néctar de amora-preta.

Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 2, p. 199-206, jul./dez. 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A presença de compostos bioativos na amora-preta confere propriedades funcionais que estimulam a elaboração de produtos derivados. Entretanto, fatores como o processamento e o armazenamento são essenciais para a estabilidade desses produtos e para a manutenção da funcionalidade. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do congelamento sobre as características físicoquímicas e o potencial antioxidante de néctar de amora-preta durante 90 dias de armazenamento. O produto foi avaliado a cada 15 dias quanto aos teores totais de compostos fenólicos, antocianinas, ácido ascórbico, atividade antioxidante, sólidos solúveis totais, pH, acidez total e viscosidade aparente. Ao final do estudo verificou-se que o congelamento, como método de conservação, mantém a estabilidade físico-química e o potencial antioxidante do néctar de amora-preta.

Palavras-Chave: 	Amora-Preta; Capacidade antioxidante; Néctar.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)