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Biblioteca(s): | Epagri-Chapecó; Epagri-Sede; Epagri-Videira.
Data corrente: | 10/09/2001
Data da última atualização: | 22/08/2012
Autoria: | BARNI, E.J.; SCHALLEMBERGER, E.; SILVA, M.C.; SOUZA, A.T. de.; ANTUNES, R. de O.; FERREIRA, R.; BEPLER NETO, R.
Afiliação: | Epagri
Título: | Avaliacao do potencial de mercado: perfil, habitos de consumo e preferencias alimentares dos consumidores finais de frutas, legumes e verduras.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Florianopolis, SC: Epagri, 2001.
Páginas: | 60 p.
Série: | (Epagri. Documentos, 207).
Idioma: | Português

Conteúdo:

O objetivo do estudo foi o de subsidiar com informaqções mercadológicas os agentes econômicos da cadeia produtiva, visando, em especial, a inserção da agricultura familiar numa economia de mercado. Foram realizadas 497 entrevistas pessoais com aplicação de questionário estruturado, em amostra não probabilística, em locais de fluxo de venda de frutas legumes e verduras (supermercados previamente selecionados). O tamanho da amostra  foi determinado com base na formulação utilizada para estimar uma proporçãoi para uma população grande, com margem de erro amostral de 5% e nível de confiabilidade de mais 95%. Para evitar subestimação do tamanho da amostra, adotou-se o pressuposto de máxima variabilidade na população estudada. As estatísticas amostrais calculadas foram às frequências (proporções) e basearam-se no número de citações para cada variável. Os testes estatísticos aplicados foram o Qui-Quadrado (Qui2) e teste de médias. Os resultados da pesquisa servem de referência a todos os agentes da cadeia produtiva, em especial aos administradores de supermercados (varejistas) na definição das estratégias de venda; aos atacadistas e distribuidores como forma de orientação para o processamento dos produtos, aos produtores rurais no momento de planejar a sua produção e aos governos como subsídio para o estabelecimento e a execução de políticas públicas de estímulo à produção e ao consumo. Em relação ao mercado para legumes e verduras, os resultados da pesquisa permitem as seguinte  conclusões e recomendações.  A maioria dos consumidores/decisores de compra da população estudada possuem características que os tornam exigentes em relação às opções de produtos que compram em supermercados;  Residentes no meio urbano, predominantemente, são mulheres com boa escolaridade, com idade compreendida entre 30 e 50 anos e renda familiar mensal compreendida entre 2 e 10 salários mínimos; 
- Isto realça o papel da mulher na administração das atividades domésticas, tornando-a foco principal de campanhas publicitárias e outras ações de propaganda e marketing;
- O hábito de consumo de legumes e verduras está perfeitamente incorporado à população estudada que, em sua maioria, consome esses produtos diariamente, nas principais refeições;  Há forte concentração em poucas formas de consumo, a saber: na forma de saladas, cozidos (quando o alimento assim exige) e sopas;  Respeitando-se as preferências do consumidor, sugere-se que a agregação de valor aos produtos pesquisados se limite, principalmente, ao pré-processamento (fatiadas, picadas, desfolhadas, descascadas, raladas, embalagem e resfriamento);  Campanhas publicitárias visando estimular outras formas de consumo, especialmente conservas, seriam desejáveis, na medida em que possibilitariam o armazenamento de produtos com características de sazonalidade e reduziriam as perdas;  O fato de o maior volume de consumo de legumes e verduras ser do produto in natura e na forma de saladas exige, que se tenha uma boa logística de distribuição visando manter a qualidade dos produtos ofertados;  As dez verduras mais consumidas, compradas em supermercados, são: alface, couve-flor, tempero verde, agrião, brócolis, espinafre, couve-folha, chicória e acelga;
- Os dez legumes mais consumidos, comprados em supermercados, são: cenoura, batata, tomate, cebola, aipim, beterraba, chuchu, alho, pepino e abóbora;  O consumo de poucas espécies de legumes e verduras pode estar relacionado a valores socioculturais, e a compra, relacionada às poucas opções de oferta.  Existem diferenças na freqüência/intensidade de consumo, notadamente entre as classes com maior renda familiar e maior nível de escolaridade, e do público mais jovem em relação aos demais perfis de consumidores;  Existem diferenças de percepção em relação aos atributos desejáveis, notadamente entre as classes de maior renda familiar e maior nível de escolaridade em relação aos de menor renda e menor nível de escolaridade. Estas diferenças também estão presentes no público mais jovem em relação aos com mais idade;  As classes de maior renda familiar e maior nível de escolaridade e o público mais jovem são mais exigentes em relação aos demais perfis de consumidores quanto à qualidade e diversidade de produtos que consomem; Preocupação com a saúde, satisfação visual, gratificação gustativa, segurança e parcimônia são os principais valores identificados na população estudada;  A parcimônia é um valor mais forte nas classes de menor renda e com menor nível de escolaridade. Saúde e satisfação visual são valores com a mesma sensibilidade em todas as categorias; Campanhas publicitárias e outras ações de marketing com apelo a estes valores tendem a ser bem sucedidas;
- Higiene e segurança, atendimento ao consumidor e credibilidade do vendedor se constituem nos principais fatores de decisão de compra, igualmente, para os diferentes perfis de consumidores; A grande maioria dos consumidores prefere adquirir legumes e verduras a granel; A grande maioria dos consumidores compra legumes e verduras em supermercados; A quantidade consumida mensalmente varia de acordo com os diferentes perfis de consumidores, sendo que a quantidade consumida cresce numa relação direta com a renda; As demandas de mercado identificadas se constituem em forte indicativo para a necessidade de se reverem às tecnologias atuais de produção e processamento de legumes e verduras.

Palavras-Chave: | CONSUMIDOR; CONSUMO; FRUTA; HABITO DE CONSUMO; HORTALICA; LEGUME; MERCADO; PREFERENCIA ALIMENTAR; PRODUCAO; SANTA CATARINA; VERDURA.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_21818.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)

Exemplares:

Epagri-Sede - (18243-1) - UMT - FL - -- - FOL 9264/01 -  - 2001.9264 - DIS
Epagri-Videira - (9790-1) - UMT - FL - -- - FOL 00667/2004 -  - 2004.00667 - DIS
Epagri-Chapecó - (3382-1) - UMT - FL - -- - FOL 4676/02 -  - 2002.4676 - DIS