Data/hora: 03/06/2024 09:05:57

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 24/10/2019
Data da última atualização: | 24/10/2019
Autoria: | ANDRADE, S. B.; BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; LEMOS, P. L. P. K.; COSTA, V. B.
Título: | Sucos de uva cv. BRS Cora elaborados com diferentes métodos de extração.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2019.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A BRS Cora é uma cultivar nacional de uva para suco, desenvolvida pela Embrapa, adaptada a climas tropicais. Em plena maturação, apresenta agradável sabor aframboesado e mosto intensamente colorido. Como origina sucos de coloração intensa, ela pode ser usada para a melhoria da coloração de sucos deficientes nesse atributo.  O método de extração mais utilizado por pequenos produtores de suco é o método da panela extratora. Entretanto, esse método implica na adição de 8 a 17% de água ao suco, que advém do vapor de água, que atravessa a uva desgranada, colocada na panela extratora. O mesmo, em contato com a uva, condensa-se parcialmente. Assim, ao mesmo tempo em que atua no amolecimento e na extração de suco das bagas, possui a desvantagem de incorporar-se ao suco. Para contornar esse problema, recentemente foi lançado o suquificador integral para pequenos volumes. O equipamento possui tanque de aço inox perfurado, onde devem ser depositadas as uvas, com capacidade para 70 kg. Possui camisa dupla contendo líquido aquecedor em seu interior. O equipamento funciona com energia elétrica monofásica. Diante do exposto, o objetivo do estudo foi avaliar a composição físico-química de sucos de uva cv. BRS Cora elaborados com panela extratora e suquificador integral.  O experimento foi realizado no ciclo de produção 2016-2017 utilizando uvas cv. BRS Cora, produzidas em sistema orgânico, do município de Caçapava do Sul - RS. O arranjo experimental utilizado foi unifatorial, com delineamento inteiramente ao acaso, sendo o método de extração do suco (panela extratora e suquificador integral) o fator experimental. O experimento foi repetido três vezes, sendo uma garrafa de 1,5 L de suco a unidade experimental. As análises da composição física e química dos sucos foram realizadas na Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina) ? Estação Experimental de Videira/SC.
Palavras-Chave: | enzima; Videira; Vitis labrusca.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_43612.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (104020-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS