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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/03/2014 |
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Data da última atualização: |
20/03/2014 |
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Autoria: |
ALMEIDA, E. C.; BORA, P. S.; ZÁRATE, N. A. H. |
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Título: |
Amido nativo e modificado de taro (Colocasia esculenta L. Schott): caracterização química, morfológica e propriedades de pasta. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PR, v. 31, n. 1, p. 57-66, jan./jun. 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo desta pesquisa foi comparar as propriedades do amido nativo de taro (Colocasia esculenta L. Schott), clone Macaquinho, com o seu amido modificado por oxidação para utilização pela indústria alimentícia. As amostras foram avaliadas com base nas alterações referentes à sua morfologia e propriedades funcionais. Os percentuais de grupos carboxila e carbonila obtidos após modificação classificou o tratamento empregado como brando, o qual é determinante para a caracterização funcional desse amido. A microscopia revelou grânulos com formatos circulares e poliédricos, aglomerados, tendo o amido oxidado apresentado grânulos um pouco mais volumosos. O amido oxidado mostrou maior poder de intumescimento e solubilidade na temperatura prevista para gelatinização (75ºC), embora tenha sido superado pelo homólogo nativo em temperatura próxima a 80ºC, com valores máximos para ambos os amidos a 95ºC. O amido oxidado também apresentou maior capacidade de absorção de água e óleo, transparência e propriedades de pasta em relação ao amido nativo. A modificação conduzida evidenciou excelentes vantagens para a indústria alimentícia que necessita de produtos com propriedades específicas em temperaturas mais baixas em virtude da rapidez desejada no preparo de sopas, molhos e sobremesas, entre outros alimentos instantâneos. |
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Palavras-Chave: |
Amido de taro; Amido modificado; Colocasia esculenta; Morfologia; Propriedade funcional. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aO objetivo desta pesquisa foi comparar as propriedades do amido nativo de taro (Colocasia esculenta L. Schott), clone Macaquinho, com o seu amido modificado por oxidação para utilização pela indústria alimentícia. As amostras foram avaliadas com base nas alterações referentes à sua morfologia e propriedades funcionais. Os percentuais de grupos carboxila e carbonila obtidos após modificação classificou o tratamento empregado como brando, o qual é determinante para a caracterização funcional desse amido. A microscopia revelou grânulos com formatos circulares e poliédricos, aglomerados, tendo o amido oxidado apresentado grânulos um pouco mais volumosos. O amido oxidado mostrou maior poder de intumescimento e solubilidade na temperatura prevista para gelatinização (75ºC), embora tenha sido superado pelo homólogo nativo em temperatura próxima a 80ºC, com valores máximos para ambos os amidos a 95ºC. O amido oxidado também apresentou maior capacidade de absorção de água e óleo, transparência e propriedades de pasta em relação ao amido nativo. A modificação conduzida evidenciou excelentes vantagens para a indústria alimentícia que necessita de produtos com propriedades específicas em temperaturas mais baixas em virtude da rapidez desejada no preparo de sopas, molhos e sobremesas, entre outros alimentos instantâneos.
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653 $aPropriedade funcional
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773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PR$gv. 31, n. 1, p. 57-66, jan./jun. 2013.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
03/04/2012 |
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Data da última atualização: |
03/04/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
-- - -- |
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Autoria: |
ALMEIDA, E. X.; FLARESSO, J. A. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Introdução e avaliação de forrageiras tropicais no Alto Vale do Itajaí, Santa Catarina, Brasil. |
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Ano de publicação: |
1991 |
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Fonte/Imprenta: |
Pasturas Tropicales, Cali, v. 13, n. 3, p. 23-30, 1991. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
São apresentados os principais resultados da avaliação de introdução de forrageiras tropicais na Epagri/EEItuporanga, com indicação das espécies com melhor adaptação para as condições do Alto Vale do itajaí - SC. |
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Palavras-Chave: |
Hemarthria altissima; Missioneira-gigante; Produção forragem; Qualidade; Soja perene. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 00760naa a2200181 a 4500
001 1084351
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245 $aIntrodução e avaliação de forrageiras tropicais no Alto Vale do Itajaí, Santa Catarina, Brasil.
260 $c1991
520 $aSão apresentados os principais resultados da avaliação de introdução de forrageiras tropicais na Epagri/EEItuporanga, com indicação das espécies com melhor adaptação para as condições do Alto Vale do itajaí - SC.
653 $aHemarthria altissima
653 $aMissioneira-gigante
653 $aProdução forragem
653 $aQualidade
653 $aSoja perene
773 $tPasturas Tropicales, Cali$gv. 13, n. 3, p. 23-30, 1991.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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