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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 07/11/2013
Data da última atualização: | 07/11/2013
Autoria: | ALENCAR, E. R. de; FARONI, L. R. D'A.; PINTO, M. da S.; COSTA, A. R. da; SILVA, T. A. da.
Título: | Postharvest quality of ozonized "nanicão" cv. bananas.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Revista Ciência Agronômica, v. 44, n. 1, p. 107-114, jan-mar, 2013.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Esse trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial da banana ozonizada por via seca e por via úmida. Para o tratamento por via seca, os frutos foram fumigados diretamente com ozônio por 30 minutos. Para o tratamento da banana por via úmida, efetuou-se a ozonização da água por 20 min, e em seguida imersão dos frutos na água ozonizada por 10 min. Em ambos os tratamentos a concentração do gás e a vazão utilizadas foram 0,36 mg L-¹ e 1,5 L min-¹, respectivamente. A qualidade dos frutos foi avaliada no início do armazenamento e aos 3; 6; 9 e 12 dias. Analisaram-se as variáveis: perda de massa fresca (PMF), acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, relação polpa/casca, índice de cor da casca, severidade de podridões, análise microbiológica (contagem total de fungos e leveduras) e análise sensorial. Em geral, os frutos imersos em água ozonizada foram os que apresentaram melhor qualidade ao longo do armazenamento, tanto no que se refere aos parâmetros físico-químicos quanto aos microbiológicos, e tiveram boa aceitação sensorial entre os provadores. Dessa forma, concluiu-se que o tratamento com água ozonizada é uma nova alternativa para manejo pós-colheita de banana.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Banana; Conservação; Fruta; Pós-colheita; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (94626-1) - ADP - AP - PP -  -  -  - DIS