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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
08/05/2012 |
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Data da última atualização: |
08/05/2012 |
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Autoria: |
SILVA, D. C. G. da; ABREU, L. R. de; ASSUMPCAO, G. M. P. |
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Título: |
Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos. |
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Palavras-Chave: |
Extrato hidrossolúvel de soja; Iogurte; Leite de cabra; Reologia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
11/11/1997 |
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Data da última atualização: |
11/11/1997 |
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Autoria: |
PUNDEK, M. |
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Título: |
Acidez dos solos. |
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Ano de publicação: |
1978 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianopolis: ACARESC, 1978. |
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Páginas: |
1v. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
ACIDEZ DO SOLO. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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