| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
08/05/2012 |
|
Data da última atualização: |
08/05/2012 |
|
Autoria: |
SILVA, D. C. G. da; ABREU, L. R. de; ASSUMPCAO, G. M. P. |
|
Título: |
Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012. |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos. |
|
Palavras-Chave: |
Extrato hidrossolúvel de soja; Iogurte; Leite de cabra; Reologia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01607naa a2200193 a 4500
001 1084797
005 2012-05-08
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, D. C. G. da
245 $aAddition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt.
260 $c2012
520 $aIogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos.
653 $aExtrato hidrossolúvel de soja
653 $aIogurte
653 $aLeite de cabra
653 $aReologia
700 1 $aABREU, L. R. de
700 1 $aASSUMPCAO, G. M. P.
773 $tCiência Rural, Santa Maria$gv. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Nenhum exemplar cadastrado para este documento. |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 5 | |
| 1. |  | SMANIOTTO, M. A.; ABREU, L.; CHIARADIA, L. A. Estudo da entomofauna edáfica associada à cultura da soja (Glycine max L.) na região Oeste de Santa Catarina. In: SEMINÁRIO INTEGRADO UNOCHAPECO. SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 11. SEMINÁRIO DE PESQUISA, 4. SEMINÁRIO DE EXTENSÃO, 2., 2007, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Unochapecó, 2007. p. 24.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
|   |
| 2. | | SMANIOTTO, M. A.; CHIARADIA, L. A.; ABREU, L. Incidência de percevejos fitófagos na cultura da soja, na safra agrícola 2007/08, em Chapecó, SC. In: SEMINÁRIO INTEGRADO UNOCHAPECÓ, 3. SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA - EVOLUÇÃO E DIVERSIDADE, 2008, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Unochapecó, 2008. p. 44.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| 3. | | VAVASSORI, F.; THEODORO, G. de F.; HERBES, D. H.; ABREU, L. de. Comportamento de cultivares de feijoeiro ao crestamento bacteriano comum, em condicoes de casa-de-vegetacao. Agropecuaria Catarinense, Florianopolis, v. 19, n. 1, p. 74-77, mar. 2006.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
| Registros recuperados : 5 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
