Data/hora: 16/06/2024 07:22:31

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	08/05/2012	
Data da última atualização: 	08/05/2012	
Autoria: 	SILVA, D. C. G. da; ABREU, L. R. de;  ASSUMPCAO, G. M. P.	
Título: 	Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 3, p. 545-550, mar. 2012.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Iogurtes a base de leite de cabra foram elaborados e a eles adicionados extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e de cultura probiótica Bifidobacterium lactis durante o processamento. As características de viscosidade aparente, capacidade de retenção de água e sinerese foram analisadas durante 29 dias de armazenamento e verificadas a influência do EHS e do probiótico nestas propriedades reológicas. A suplementação de EHS provocou aumento na viscosidade e capacidade de retenção de água dos iogurtes e, ao mesmo tempo, a sinerese foi reduzida. A inoculação da cultura probiótica durante elaboração dos iogurtes não alterou de forma significativa as características reológicas dos produtos. Portanto, a adição de extrato hidrossolúvel de soja e a cultura probiótica, pode contribuir para melhora nas características reológicas de iogurtes, além das vantagens na melhoria nutricional e funcional já conhecidas com a utilização destes produtos.	
Palavras-Chave: 	Extrato hidrossolúvel de soja; Iogurte; Leite de cabra; Reologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)