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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
17/06/2008 |
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Data da última atualização: |
17/06/2008 |
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Autoria: |
WALTER, M.; MARCHEZAN, E.; AVILA, L. A. de. |
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Título: |
Arroz: composição e características nutricionais. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
CiencIa Rural, Santa Maria, v.38, n.4, p.1184-1192, jul. 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente trabalho de revisão objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas através da genética. São observadas variações na composição do arroz, tanto devido ao genótipo quanto ao processamento, afetando as características nutricionais. O arroz apresenta efeito positivo na prevenção de diversas doenças crônicas devido a diferentes constituintes, e sua composição vem sendo melhorada através da genética, obtendo-se grãos com características nutricionais mais interessantes. |
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Palavras-Chave: |
Arroz; Carboidrato; Composição de alimento; Composto fenólico; Lipídio; Proteína. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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